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心血管疾病与饮食的关系及科学饮食 心血管疾病，又称为循环系统疾病，是一系列涉及循环系统的疾病,它通常是指动脉粥样硬化(俗称动脉硬化) ,高血压,脑卒中和心脏病等。具有“四高”即发病率高,死亡率高,致残率高,复发率高和“一多”即并发症多的特点。 据大规模的人群调查表明：饮食与心血管疾病有着十分密切的关系。几十年来，世界范围内大量流行病学资料证明：饮食习惯与心、脑血管疾病的发生、发展关系密切不合理的膳食调配，而导致身体不适。 平素爱吃高脂肪、高胆固醇食物的人，其心、脑血管病发生率较高过多摄入饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸，可导致超重与高血压，等等。老年人每天每千克体重摄入蛋白质1.2-1.5克为宜，其中至少有1/3为优质蛋白质，如鱼、蛋、奶类、瘦肉、豆制品，食用鱼类蛋白、大豆蛋白可使脑卒中发病率降低；减少胆固醇的摄入量，可以降低动脉粥样硬化的发生率增加每天水果、蔬菜摄入量可降低发生脑卒中的危险性；食物中的矿物质成分对血脂起重要作用，等等。 由此可见合理调整饮食结构可能成为积极、主动、早期防治某些心血管病的重要措施。 渐渐地，越来越多的人注意到了饮食结构对身体健康的重要性。 当前世界饮食改革也表明现代人越来越注重自己的饮食习惯了，实际上在两千多年前，我国第一部医学经典著作《黄帝内经素问》中已充分得到体现。它指出，人们的合理膳食应该是“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充。”这种观点为仅正确地阐明人类膳食中必需具备的各种营养素，而且辩证地指出它们之间的主次关系（即养、益、助、充）。它奠定我们民族优良的膳食特点，对保障人民健康、预防疾病，尤其是冠心病具有深远的指导意义。 这种正确的观点，在历代许多食疗专著中不断地得到补充和发展。如明代龚廷贤在《寿世保元》一书中对控制膳食的重要性有相当精辟的论述：“善养生者养内，不善养生者养外，养内者以恬脏腑，调顺血脉，便一般流行中和，百病不作，养外者恣口腹之欲，极滋味之美，穷饮食之乐，虽肌体充腴，容色悦泽，而酪烈之气，内蚀脏腑，精神虚矣，安能保令太和，以臻遐龄……人之可畏者，饪席饮食之间，而不知之为戒，过也。“这段论述，对今日防治肥胖，高血脂、高血压和冠心病，对中、老年人的健康和延年益寿仍然是十分重要的。 心血管疾病的饮食原则：1、不吃或尽量少吃蛋黄、动物脑髓和内脏以及甲壳类动物，如蚌、螺、蟹等，以控制胆固醇；2、不吃或少吃动物油，多吃菜油、花生油、芝麻油、玉米油（油食品）等植物性油脂，以控制脂肪；3、不吃或少吃糖果，以及其他含糖较多的食物，以控制糖的摄取。且作为心血管病患者可根据自己的病情选择自己喜欢的食物，但需注意：1、热能及种种营养素的摄入均低于推荐值；2、并正常人摄入更多的蛋白质；3、每日需摄入足够的维生素，应在膳食中适当增加奶类豆类、蔬菜、水果；4、多食坚果类、小鱼、小虾，以增加钙的摄入量。5、选择低盐、低脂肪、低胆固醇、富含维生素和含钾含钙高的食物，增加膳食纤维的摄入，少食多餐，避免暴饮暴食。 经前人的经验和与总结，我们可知：饮食可以控制心血管疾病的发病率。 研究表明通过饮食指导以减少脂肪摄入的做法，并不能降低健康成人心血管事件的发生率，因此不要通过减少脂肪摄入来降低心血管事件。而减少食盐的摄入量可大大减少心血管事件，所以饮食不要过咸。因纤维素有效降低血清胆固醇的浓度,人体可通过足够的纤维素和矿物质摄入，来提到身体健康素质。根据临床治疗表明不能一味限制钠盐摄入，以免造成电解质和神经内分泌紊乱。研究员认为，强调植物蛋白( 比如麸质、大豆和坚果) 以及植物油脂的低碳水化合物饮食可降低高脂血症患者的血脂水平，对心血管疾病有保护作用。 健康人可每天吃1～2个山楂，有降低血压的作用适用于高血压病或兼患高脂血症、冠心病者大蒜降血脂、抗血凝，宜经常食用。海藻、海带，它们均有降血脂、降血压的作用，可延缓动脉硬化的发展，冠心病患者宜常服食。可食莲子　有安心养神、补益脾肾的作用。心悸、心烦、失眠、多梦者，常服该品有益。可食些玉米须　玉米须煎水饮服，有将压、利尿的作用。多食纤维膳食，每日摄入纤维量35克—45克为宜。具有降脂功能的常见食品还有洋葱、大蒜、香菇、木耳、芹菜等。多吃鱼和鱼油，大量摄取富含ω-3的鱼油可对心血管疾病有积极的预防作用。国际营养组织建议：人们每天摄取2500千卡的能量，相应的应该摄取0.6—1克以EPA和DHA形式存在的ω-3脂肪酸。拿国货精品鸿洋神中老年型鱼油为例，每天必须至少服用3—5粒700mg含量为30%的鱼油胶丸，才能保证人体的基本需要。可多吃豆制品，常吃豆腐、豆芽、豆腐干、豆油等豆制品有益于人体健康，能够预防心脑血管疾病。少食用高胆固醇食品，如动物的脑子、脊髓、内脏、蛋黄、