我国食用色素工业的现状及对策.pdfVIP

中 国 调 味 品 2010年第 5期 CHINACONDIMENT 专论综述 总第 35卷 我国食用色素工业的现状及对策 卢雪华，成坚 ，白卫东 (仲恺农业工程学院轻工食品学院，广州 510225) 摘要 ：随着食品工业的快速发展 ，食用色素发挥 了越来越重要的作用，但我 国食用色素工业存在 的稳定 性、安全性等问题制约着它的进一步发展。文章论述了我国色素工业的发展现状，分析了我国食用色素 工业存在的问题并提 出了相应的发展对策。 关键词：食用天然色素；食用合成色素；工业；现状；对策 中图分类号 ：TS202．3 文献标识码 ：A 文章编号 ：1OOO一9973(2010)05—0035—05 PresentsituationandcountermeasuresofthefoodpigmentIndustry inourcountry LU Xue-hua，CHENGJian。。BAIWei—dong (CollegeofLightIndustryandFood，ZhongkaiUniversityofAgriculturaland Technology，Guangzhou510225，China) Abstract：W iththerapid developmentofthefoodindustry，foodpigmentshasplayedan increasingly importantrole．However，theproblemsofChinaSfoodpigmentsoftheexistenceofstability，safety problemsconstraintsthefurtherdevelopmentofit．Thedomesticfoodpigmentsindustrystatusquo werereviewed．Theproblemsoffooddomesticpigmentsindustrywasanalysisandthecorresponding developmentofcountermeasures． Keyword：ediblenaturalpigment；ediblesynthesizepigment；industrypresentsituation；countermeas一 1】reS 食品色素是使食品着色或改善食品色调和色泽的食 量将近 3O万 吨，这表明了我国的天然食用色素 的产量 品添加剂。早在四千多年前就被人类采用 ，至今在食品、 正在逐年上升Ⅱ]。2007年我 国国民经济继续高速发 饮料、化妆品等加工中不可或缺，并且El益表现出更多的 展，增速达 11．4 。食 品工业和餐饮业 以每年超过 生理功能。它在食品中的含量非常少，一般为产品(饮 2O9，6的速度增长，2007年食 品工业总产值 31912亿 料、酒类、糕点、糖果、医药等)的千分之几、万分之几甚至 元 ，比上年增长 30．O7％，实现利润 2166亿元增长 是十万分之几，但是它对食品质量及品质的影响非常大， 4O 。作为食品工业和餐饮业的重要组成的食 品添加 在产品中的作用以及在食品中的应用范围是任何其他食 剂，无疑也获得可快速的增长。其中，仅食用着色剂就 品添加剂所不可比拟的。因此，研究食用色素的发展对 有 32．46万吨的产量 ，同比增长 1．4 L2]。 我国食品工业的发展具有重要的意义。 目前，各国允许使用的合成色素几乎均是水溶性 色素。我国允许使用的食用合成色素共有 1O种，包括 1 我国色素工业