蛋白质和氨基酸练习题.docVIP

2014年高二化学训练班级 座号 姓名 日期：201.9.1 组卷： 【】一、蛋白质 1、蛋白质的元素组成：C、H、O、N、S、P等。 蛋白质是高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万不等。 2、蛋白质的性质 （1）盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫盐析。 ①特征：可逆； ②用途：分离、提纯蛋白质。 （2）变性：在热、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、紫外线、福尔马林（36%～40%甲醛溶液）、乙醇作用下，蛋白质的性质会改变而发生凝聚，失去生理功能。 ①特征：不可逆； ②用途：乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本、高温和紫外线可以杀菌等 （3）颜色反应 （4）灼烧时有烧焦羽毛的气味。 （5）水解：蛋白质在一定条件水解得到氨基酸 二、氨基酸 （1）氨基酸分子中均含有羧基（—COOH）和氨基（—NH2）原子团。 （）油脂与蛋白质、氨基酸的比较 类别 结构特点 主要性质 检验方法 用途 油脂 高级脂肪酸和甘油形成的酯 酯的酸性/碱性水解 制造肥皂、间接能源 蛋白质 由不同氨基酸缩水形成的结构复杂的高分子化合物 ①盐析 ②变性 ③颜色反应 ④灼烧焦羽毛气味 ⑤水解生成氨基酸颜色反应 灼烧 营养物质 氨基酸 分子中既有氨基、又有羧基 ①具有两性 ②分子间缩水生成高分子化合物 营养物质 【】选择题 1．下列关于“生活中的化学”的叙述，错误的是(　　)。 A．棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素 B．误食重金属盐，可立即喝牛奶或蛋清解毒 C．食用植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它是人体的营养物质 D．居室新装潢材料释放出的甲醛等有机物，会污染室内空气 、下列说法中错误的是（ ） A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B．温度越高，酶的催化效率越高 C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物 D．浓HNO3使皮肤呈黄色是由于浓HNO3与蛋白质发生了颜色反应 、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（ ） A．福尔马林溶液 B．18.4 mol·L-1硫酸溶液 C．饱和Na2SO4溶液 D．1.0 mol·L-1CuSO4溶液 、下列过程不属于化学变化的是（ ） A．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈黄色 C．用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子 D．漂白粉环境消毒．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(　　)。 A．向蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B．向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C．鸡蛋清溶液加热时蛋白质能发生凝结而变性 D．蛋白质的水溶液能产生丁达尔效应 ．下列糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是 (　　)。 A．蛋白质中只含C、H、O三种元素 B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C．糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯 D．糖类、油脂、蛋白质都可能发生水解反应 ．如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。下列关于该有机物的说法正确的是（ ） A．分子式为C3H8NO2 B．在一定条件下，可以通过聚合反应，生成高分子化合物 C．不能和盐酸反应 D．在一定条件下能和CH3COOH反应生成酯类化合物 二、非选择题 ．蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的体现者，是原生质的重要组成成分。蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6 000 000。蛋白质的结构也非常复杂，种类千变万化，不计其数。 (1)蛋白质分子中主要含有____________、____________、____________、____________四种元素。 (2)蛋白质最终水解的产物是氨基酸，写出常见的氨基酸的结构简式(至少写种)___________________ _________________________________。 (3)氨基酸分子含有的官能团是________________和________________(写名称)。 (4)写出甘氨酸分别与NaOH和HCl反应的化学方程式： ①______________________________________________________。 ②_______________________________________________________。 年，三鹿等多家乳制品企业为使蛋白质含量检测合格而加入三聚氰胺，使多名儿童患肾结