大陆食品工业的现状、问题和发展趋势.pdfVIP

维普资讯 本将它列入品质改 良剂和天然果汁中的抗氧 同波长则透光率不一样，但不同颜色对波长 剂，我国列入品质 改 良剂，而用在果汁中作 的透光情况是否能正确反映褐变的程度，还 抗 氧化剂和褐变抑制剂有待 申报审批，但它 有待斟酌。 的安垒卫生评价数据均已齐全，报审通过应 (四) 以往 果汁防止褐变和抗氧化，多 届情理之中。 采用添加Vc或加亚硫酸盐 的方 法 。加 亚 硫 (二)本实验在果汁中加入 的是巯基丙 酸盐起还原作用 ，可抑制果汁中的氧化酶活 氨酸，据报道还可加入其他辅剂 以增强它的 性，防止 由于氧化酶作用而引起营养成分的 性能和效果，起协同作用，辅剂 又 称 增 效 破坏和果汁色泽的加深，但它对人体有毒害 剂，有有机酸类和无机盐类，有待进一步实 作用，特别是对婴幼儿等有过敏 的人不宜食 验 ，以求最佳方案。实验 中以苹 果 汁 数 居 用，同时还带来果汁 口感下降。添加 Vc到 多，由于它易褐变，试验 中感观就易判断，至 果汁 中是有效 的，但添加量要大，据报道 于其他天然果汁只要易氧化，特别 是 Vc含 添加量为1 左右，Vc每吨近 8万元售 价， 量高的，又易褐变的本品都有效，但添加量 供货紧张，而巯基丙氨 酸 盐 酸 盐 售 价 为 需具体摸索。 1O万元 ／T左右，加入 量 为 200~800ppm， (--)实验过程， 由于果 汁 色 深 ，VC 且货源充足，正设法开发它 的多方面应用 ， 的测定是按国标 的靛酚兰法测定 ，终点不分 所 以添加巯基丙氨酸到果汁中有 它 的 优 越 明，用碘量法误差大。目前国内尚无一个快 性 。 捷而又精确的测定法。不少研究单位和高等 CK)防止果汁的氧化和褐变除瀑加巯 院校都在研究果汁中的Vc测定法，使 其 数 基丙氨酸外还得配台其他台理 的加工工艺、 据稳定而可靠。至于揭变度 ，日本是按Choi 如厢氧、避温等，重视其他方面的措施的有 1#5 工也 右 磐 j孑f陶 ’ {畜‘枸 费 求 大陆食品士业的现状、问题和发展趋势 张 学 元 一 2-I 。 (中国食品科学技术学会 秘书长) 『 。 食品工业是关系到国计 民生的重要工业 占工业总产值的11．5 ，也是工业 中三大支 部 门，它直接影响着农业、工业的发展和人 柱产业之一．改革开放促进 了国民经济的迅 民生活的改善。据联合国统计资料，世界工 速发展，也加速了食品工业的发展，逐步形 业生产中，食品工业约 占l1 ，是仅次于机 成 门类比较齐垒的食品工业体系． 械工业 (占31 )和化学工业 (占12 ) 的 一 、 八十年代 以来的主要成就 第三工业部 门．在各国的生产中，食品工业 (一)食品企业的产值规模有所扩大． 所 占比重不完垒相 同，工业发达 国家大体在 1990年乡及乡以上食品工业独