人教版选修五蛋白质和核酸.pptVIP

练习 1. 下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解 2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 * 第三节 蛋白质和核酸 蛋白质的基石——氨基酸 蛋白质与氨基酸的关系 一、氨基酸的结构与性质 1、氨基酸的结构 氨基 羧基 α-氨基酸结构 特点： 定义： -NH2及-COOH同一个碳上 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。 (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 苯丙氨酸 几种重要的氨基酸 2.氨基酸的性质 （1）氨基酸的两性 + HCl + NaOH + H2O 化学性质 R （2）成肽反应： + H2O + 氨基酸分子之间脱水缩合 形成肽键的化合物的反应 肽键 氨基酸的缩合反应规律： 1.两分子间缩合： 二肽 2. 缩聚成多肽： n肽 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10 000以上的，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。 二、蛋白质的组成和结构 组成元素： 相对分子质量： 蛋白质 C、H、O、N、S (P)等 几万----几千万 蛋白质的多级结构 蛋白质的一级、二级、三级结构 蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局。 蛋白质的分子图象 蛋白质的空间结构 实验探究蛋白质的性质 滴加 NaCl ？ 再加水 ？ ？ 再加水 ？ 第一组 滴加AgNO3 ？ 再加水 ？ 第二组 滴加浓HNO3，微热 ？ 第三组 ？ 再加水 ？ 加入（NH4）2SO4 溶液 蛋白质溶液 加热 盐析 变性 颜色 白色↓ 白色↓ 溶解 溶解 白色↓ 白色↓ 不溶解 不溶解 黄色↓ 滴加 NaCl ？ 再加水 ？ ？ 再加水 ？ 第一组 白色↓ 白色↓ 溶解 溶解 滴加Na2SO4溶液 溶液 2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质 ●应用： 利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 1、定义：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（铵盐或轻金属盐）后，可使蛋白质凝聚而从溶液 中析出。 盐析 （可逆的物理变化） 滴加AgNO3 再加水 第二组 白色↓ 白色↓ 不溶解 不溶解 加热 再加水 2、变性条件： ●应用： 消毒杀菌 物理因素： 化学因素： 加热、加压、搅拌、 紫外线照射、超声波等 强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸 乙醇、醛、丙酮等 1、定义：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 蛋白质变性： (不可逆化学变化) 第三组 黄色↓ 滴加浓HNO3，微热 ●应用： 用于鉴别蛋白质的存在 含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。 颜色反应： 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是 ( ) ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④蛋白质 ⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH ；⑦ NH4Cl A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③ ④ ⑤ 性质2:具有两性: D 三、蛋白质的性质 性质1:溶解性： 水解原理： 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸 HO H (结构中含有肽键) 性质3:能够水解 O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH || || | | 1. 下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C 课堂练习 性质4:盐析 性质5:变性 盐析 变性 变化条件 变化性质 变化过程 用 途 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变) 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 概念对比 性质6: 颜色反应 性质7:燃烧产生烧焦羽毛气味 ●归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧； (2)颜色反应。 2.为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝 还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A. 滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸 C. 滴加酒精 D. 灼烧