上海海洋大学《感官评定》课件-4 第四章 感官特性分辨试验.pptVIP

五中选二试验（twooutoffivetest）同时提供五个以随机顺序排列的五个编码的试样，其中两个是同一个类型，另三个是另一种类型。要求评价员按类型将其分成两组的一种识别方法。五中选二试验法特点可识别出两样品间的细微感官差异。试验中单纯猜中的概率是1/10，统计上更具有可靠性。人数不是要求很多，通常只需10人左右或稍多一些。试验易受感官疲劳和记忆效果的影响，并且需用样品量较大。一般只用于视觉、听觉、触觉方面的试验，而不是用来进行味道的试验。每次评定试验中，样品的呈送有一个排列顺序，其可能的组合有20个。五中选二试验问答单姓名：_____________日期：_____________样品类型：纺织品试验指令：1.按以下顺序用手指或手掌感觉样品。其中有2种样品是同一个类型的，另外3种是另一个类型的。2.测试之后，请在你认为相同的两种样品的编号后面打√。编号862245398665637___________________________________________________________________________评语___________________________________________________________________________五中选二试验结果解析根据试验中正确作答的人数，与《五中选二试验结果检定表》查得的临界值（k0）比较判定。假设有效评价总次数为n，回答正确的次数为k，查表3-8（《五中选二试验结果检定表》），由n栏的数值查得k0。若k小于k0，则说明在5％显著水平两种样品间无显著差异。若k大于或等于k0，则说明在5%显著水平两种样品有显著差异。[例]原料稳定性差异识别-----五中选二试验某食品厂为了检查原料质量的稳定性，把两批原料分别添加入某产品中，运用五中选二试验对添加不同批次的原料的两个产品进行识别试验。由10名评价员进行试验，其中有3名评价员正确地判断了五个样品的两种类型查表3-8，n＝10一栏得到临界值k0为4，大于正解数3，说明这两批原料的质量无差别。[例]纺织品粗糙程度的比较----五中选二试验问题：一纺织品供应商想用一种聚酯/尼龙混合品代替目前的聚酯织品。但是有人反映说该替代品手感粗糙、刮手。项目目标：确定该聚酯/尼龙混合品是否真得很粗糙，需要改进试验目标：测定两种纺织品手感的差异。试验设计：因为在该试验不涉及品尝，只是触觉，所以适合用五中选二检验法进行试验。一般来说，由12人组成的评定小组就足以发现产品之间的非常小的差别。从上面20个组合中，任意选取12个组合，将样品分别放在一张纸板后面，品评人员可以摸到样品，但不能看到，每个样品的纸板前标有该样品的随机编号(三位随机数字表)，然后让评定者回答，哪两个样品相同。而不同于其他3个样品。“A”-“非A”试验法

(“A”or“notA”test)评价员熟悉样品“A”以后，再呈送一系列样品，样品中有“A”也有“非A”。要求评价员对每个样品作出判断，哪些是“A”，哪些是“非A”。A-非A试验姓名：_____________日期：_____________样品：甜味饮料试验指令：1.在试验之前对样品A和非A进行熟悉，记住它们的口味。2.从左向右依次品尝样品，在品尝完每一个样品之后，在其编号后面相应的方框中打√。注意：在你所得到的样品中，A和非A的数量是相同的。样品顺序号编号该样品是1234567891011345789674387432255“A”□□□□□□“非A”□□□□□□A–非A试验问答卷示例A–非A试验问答卷示例第四章感官特性识别试验识别试验常用方法分类二点识别试验法二点偏好试验法一对二试验法三点识别试验法三点偏好试验法“A”-“非A”试验法五中选二试验识别试验(differencetest)比较辨别同类两种食品的感官质量是否存在差异、差异的方向以及消费者对哪种食品有偏爱。二点识别试验(paireddifferencetest)两种试样成对地提供给评价员，要求评价员按某些规定和两点识别检定表确定之间的差别。二点识别试验法特点评价员每次得到二个样品，要求回答样品是相同或不同。样品呈送方式：AA、BB、AB、BA。呈送给评价员的样品中，相同