上海海洋大学《感官评定》课件-7 第七章 感受型感官试验.pptVIP

快感度评价的结果解析9点快感标度是一个很好的等距标度，所标注的反应选项有大致相等的间距，是一种平衡标度法，这些选项即可用1～9或者用-4～+4进行赋值。等距评价的优点是可运用更为有效的统计方法，即参数法，如平均值计算、t检验（当样品数只有两个时，可用t试验）和方差分析（当样品数多于两个时，则用F试验来分析各样品间的差别情况）解析结果。2、应用脸谱快感标度测试3、应用恰好标度（just-about-rightscale）测试姓名______________编号______________日期_________________请选择能代表你对产品反应的方框。香味程度比较甜味程度比较 □太浓□太强烈□恰好□强烈□太淡□恰好□淡□太淡二种恰好标度示例表中的两组标度不能放在同一个计分卡，这里把它们放在一起是为了方便演示。接受度比较评价结果解析方法A首先为“合适”的类别项设定一个接受的“基准”或者“最小”的响应百分数，合理的数字为大约70%认同恰当性，然后在响应数达到最小值的时候，就可以不再理会其他的响应。如果达不到最小值，则可以使用二点偏好试验结果检定表来确定当中两个类别项之间的响应是否有显著差异。接受度比较评价结果解析方法B先将两个极端类别项的响应数目累加，然后通过二点偏好试验结果检定表来确定这个总和与“合适”响应数之间是否存在显著差异。再次利用二点偏好试验结果检定表来对两个极端类别项进行相互比较，以确定是否明显存在产品缺陷，如果明显，就定位缺陷存在。接受度比较评价结果解析方法C以上两种方法只能对单个样品被选择的情况进行分析。方法C则可以分析2个样品之间接受度及标度类别是否有显著性差异。先根据Stuart-Maxwell检验,确定产品响应的分布是否具有显著差异，即在每个产品反应频数的基础上进行差别的总体检验，列出交叉比较表,如果差异显著，数据矩阵就会分解成多个子矩阵，然后再通过McNemar检验(McNemarstest)确定究竟哪些标度类别的差异是显著的。Stuart-Maxwell统计公式认为A产品太甜的32位评价员当中，认为B产品太甜的有20位，而觉得不够甜的有7位，剩下的5位则认为恰到好处。在认为A产品不够甜的40位评价员当中，认为B产品太甜的有10位，而觉得不够甜的有20位，余下的8位则认为甜度是恰当的。将表中的数据代入公式中就可以获得用于检验的下列数值：该计算值使得在自由度为2的显著水平是0.02（由表6-2可得），因此可以确定A产品和B产品在响应（甜度）分布上是有差异的。在发现分布上存在有差异后，接下来就是确定哪些类别项或者类别项的组合是具有显著差异，从表6-6可看出，产品A的评价结果集中在“不够甜”标度上（在列所显示的40），产品B的评价结果集中在“太甜”标度上（在行所显示的50）。因此，采用McNemar检验法来检验集中在太甜反应中是否有差异。同意-反对标度（Likertscale）相对标度（semanticdifferentialscale）感受型感官试验的地点感受型试验进行的地点对结果影响很大，因为地点决定了食品的品尝和供给方式。同一批消费者在不同的地点评定可能得到不同的结果，主要是由于评定时间长短不同、样品准备有所不同、环境对评价员心理的影响、评价员之间的相互影响、计分卡的制作不同等若干因素造成的。感受型试验地点的选择有:感官实验室、消费者家中、购物中心。感受型感官试验的评价员感受型感官试验评价小组成员的选择应是在产品使用基础上的选择，而不管他们是否具有良好的感官能力，唯一需要的是评价小组要能代表目标人群。所谓的“目标人群”是指那些实际购买并使用了产品的消费者。如果评价小组的成员不是这些人群的代表样本，那么，数据就几乎不具有或者根本不具有预测的价值。筛选这些人群样本的最有效率的方式就是询问这些人群有关产品使用的问卷第七章偏好型感官试验AffectiveTesting偏好型感官试验的定义偏好型感官试验简称感受试验也称接受度试验、消费者试验或情感试验。即从消费者的角度测量对某个产品的喜爱程度或者接受程度。根据评价员自身的感受，对二种以上食品进行喜好程度或接受程度的选择、比对、排序等评价，并进行