2013年高中生物2.1发酵与食品加工同步训练中图版选修1.docVIP

2013年高中生物 2.1 发酵与食品加工同步训练 中图版选修1 1.如图甲发酵初期不通气溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌适当升高温度并通气酒香逐渐变成醋香图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　　) A．①　　　　　　　　　　　B．②解析：选B发酵初期酵母菌呼吸产生二氧化碳二氧化碳溶于水下降；随着氧气的消耗到发酵中期酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精继续下降；后期接种醋酸菌适当升高温度并通气醋酸菌大量繁殖利用葡萄糖或酒精生成醋酸迅速下降2.下列关于果酒制作过程的叙述正确的是(　　)应先去除葡萄的枝梗再进行冲洗这样洗得彻底使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好在发酵过程中需从充气口不断通入空气由于酵母菌的繁殖能力很强不需对所用装置进行消毒处理解析：选B在选葡萄时应先冲洗1～2次再去除枝梗以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强但仍要对所用装置进行消毒处理因为其内含有对葡萄酒品质有害的微生物；酵母菌只有在20 ℃左右的无氧条件下才能进行酒精发酵3.下列对发酵中灭菌的理解不正确的是(　　)防止杂菌污染灭菌就是杀死培养基中的一切细菌培养基和发酵设备都必须灭菌灭菌必须在接种前解析：选B灭菌是发酵中的一个重要环节因为发酵用的菌种大多为单一纯种不能混入其他微生物所以A选项正确灭菌应该是杀死培养基中的全部生物而不是只杀死细菌所以B选项错在接种前必须对所有用具灭菌因此选项正确4.(2010·高考广东卷)小李尝试制作果酒他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图)恰(　　) A．加入适量的酵母菌一直打开阀b通气一直关紧阀a偶尔打开阀b几秒钟把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验解析：选AC本题主要考查果酒制作的相关知识项果酒制作所需的菌种是酵母菌因而需要在发酵装置中加入适量的酵母菌；B项果酒制作利用酵母菌的无氧呼吸因而不能一直打开阀b通气；C项阀a连的通气管深入葡萄汁内不能打开以阀b连的通气管偶尔打开的原因是排出酵母菌无氧呼吸产生的CO项酒精发酵的温度一般控制在～25 ℃不能放到4 ℃的冰箱中5.在啤酒工业生产过程中发酵是重要环节生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐初期酵母菌迅速繁殖糖度下降酒精浓度渐渐上升泡沫不断增多当糖结束发酵最后分别输出有形的物质和啤酒根据上述过程回答以下问题：(1)该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是________________________________________________________________________。 (2)酒精主要是啤酒酵母菌进行________作用产生的代谢产物(3)经测定酵母菌消耗的糖中形成了酒精和其他发酵产物其余1.5%则用于________________(4)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式解析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸在无氧条件下进行无氧呼吸有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖种群数量增加很快无氧时能分解糖类产生酒精释放出的能量大部分储存在发酵产物中极少数用于自身生长发育答案：(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸(2)无氧呼吸(3)自身的生长繁殖(4)C12H22O11＋H2O2C6H12O6 C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量1.下列关于酵母菌的叙述错误的是(　　)酵母菌是异养型的真菌酵母菌是兼性厌氧型微生物即一种酵母菌能进行有氧呼吸C．酵母菌在有氧存在时能将葡萄糖分解成CO和H酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO解析：选B酵母菌是兼性厌氧型微生物其异化作用特点是在有氧条件下进行有氧呼吸在无氧条件下进行无氧呼吸2.在下列哪些条件下醋酸菌能把葡萄汁中的糖分解成醋酸(　　)氧气糖源都缺乏　　　　　B．氧糖源缺乏氧气缺乏糖源充足 D．氧气糖源充足解析：选D醋酸菌是好氧细菌在发酵过程中需要有充足的氧气而在糖源充足时可把葡萄糖分解为醋酸在没有葡萄糖而酒精存在的情况下可以把酒精转化为醋酸3.(2010·高考江苏卷)如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程下列叙述正确的是(　　) A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中过程③和④都需要氧气的参与过程①～④所需的最适温度基本相同解析：选C据图分析过程①是细胞呼吸的第一阶段过程②是无氧呼吸的第二阶段过程③是有氧呼吸的第二三阶段过程④是果醋制作其中过程①的反应场所是细胞质基质有氧和无氧条件下均能进行因此判断A项错误过程③需要氧气参与过程④是果醋制作醋酸菌是好氧菌由此判断C项正确；酵母菌最适生长繁殖温度在20 ℃左右醋酸菌是嗜温菌最适生长温度为30～35 ℃由此判断D项错误4.利用酵母菌酿酒时从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气结果是(　　)酵母菌大量死亡酒精减产酵母菌数量不变酒精产量不变酵母菌数量增多