《【】茶多酚_蛋白质之间的络合及沉淀回收研究》.pdfVIP

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2015-11-09 发布于河南
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《【】茶多酚_蛋白质之间的络合及沉淀回收研究》.pdf

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，，食品科学基础研究 !* !! #$% !’ ($ ) # 8 9 8 6 ) 3445 6 7 34 6 45 6 7 慢，不易被氧化，而2;2= 氧化速度很快。因为影响 3445 6 78 6 ) 344 6 5 6 6 78 油脂氧化酸败的因素还很多，除、等金属元素的 2 ?@ 这两个反应可循环发生，甚至微量的金属离子对影响外，还有抗氧化成分的存在情况，水分含量的高于产生自由基都是有效的。低等因素。故而氧化稳定性好，却极易氧化 2 2;2= 对于碘价都较低 + 均为’- : , . 的2;2= 及2 变质的原因和机理，还有待于进一步深入研究。来说，及都含有较高含量的、活泼金 2;2= 2 2 ?@ 参考文献属元素，尤以2 的含量还更高。据/$AB$8C D E 及7@AF@8G C H E 陈才水，高荫榆专利，研究报道，在催化油脂的自动氧化反应中，不同金属 ) 2(D- )- 2(D- )* ’ 6 陈才水，高荫榆，熊华等判定可可脂代用品的方法———冷离子的活性有差异的：!IIJ 的?@ 就足以大大加速 ! 却曲线法，食品科学， + . ：油脂的氧化速度；低浓度的铜亦特别活泼，仅以 )HD- H ,- : ,D 高荫榆，刘海森，陈才水乳化性物质与抗巧克力起霜花 ’ !IIJ 存在的2! 6 就可以催化奶油中臭气的生成，食品工业科技，， ! ’ 影响其风味和滋味的稳定性；并指出植物油中含铜量 , P = QR8N S 5 T 3$GUV@8 S W8B X 5 LAYR8 S C Z E 4R% M$WI S 要低于