八年级生物下册第8单元第20章第一节源远流长的发酵技术课件苏教版.pptVIP

第8单元 生物技术 第20章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 生活中我们经常见到发酵食品，如酸奶、馒头、腐乳、酱油、米酒、米醋等，其中酸奶不仅酸甜可口，而且具有丰富的营养，已经成为一种深受欢迎的饮品。那么，酸奶是如何利用发酵技术制作的呢？ 1.通过小组的合作探究，尝试利用发酵技术制作食品。 2.结合生活经验举例说出发酵技术在生活中的应 用。 ⑴发现：很久以前人们发现，果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为发酵。 ⑵直到近代，由于_________的发明和使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的。 ⑶例子：水果放久了，有酒味是由_______发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是_________发酵的结果。 1.发酵现象的发现及原因： 显微镜 微生物 酵母菌 醋酸菌 发酵技术与食品生产 2.几种常见的发酵食品 ⑴将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止 _________污染酒酿。 ⑵用________冲洗蒸熟的糯米，防止温度过高。 ⑶将酒曲_______，___________在糯米中，装入广口瓶。 ⑷将广口瓶保温在______________的适宜环境中，有利于酵母菌的生长和繁殖。 其他杂菌 冷开水 碾碎 均匀地搅拌 25℃～30 ℃ 3.酿制酒酿的基本步骤 ⑸2天后，取出酿制好的酒酿液体少 许，制作临时玻片标本，使用显微 镜观察。在酿制酒酿中发挥作用的 微生物为酵母菌。 ⑹品尝自制的酒酿有______和_____。 说明在发酵过程中产生了_______和______等物质。 甜味 酒味 麦芽糖 酒精 ⑴目的要求 ①了解目的要求、材料器具 ②理清方法步骤 ⑵材料用具 新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。 4.探究：制作酸奶需要的条件 ⑶探究过程中的几个问题 ①为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？ 消毒，防止污染。 ②哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ 密闭条件的玻璃瓶 乳酸菌是厌氧细菌应提供一种无氧的环境。 ③你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 消毒、接种、培养。 发酵罐 古代酿酒坊 1.发酵的器具和场所 发酵技术与日常生活 2.发酵生产的药物 3.发酵的化工产品 4.发酵食品和饮料 根据提示抢答： 例： 提示一：是我们班的一名学生 提示二：坐在第二排 提示三：他（她）的左边是墙 5.游戏巩固 抢答错误将失去抢答下一题的资格哦！ No.1 提示一：它是一种微生物 提示二：25℃～30℃时它最舒适 提示三：它能使水果产生酒味 （酵母菌） No.2 提示一：它是生物发酵技术的产物 提示二：它是一种医药产品 提示三：它具有抗菌消炎的作用 （青霉素） 发酵技术 1.发酵技术与 食品生产 发酵技术的发现 传统的发酵产品 酒酿的制作步骤 2.发酵技术与日常生活 本节课你学了到什么 化工产品 医药产品 食品和饮料 1.下列说法错误的是（ ） A.酸奶保留了鲜奶的营养成分 B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 2.下列哪一过程与发酵无关（ ） A.果酒暴露在空气中变酸 B.水果放久了有酒味 C.酒酿的酿制 D.青菜的盐渍 B D 3.医药工业利用发酵技术生产出医药用品，比如 （ ） ①抗生素 ②乳酸 ③ 维生素 ④ 香料 A.①② B.②③ C.①③ D.②④ C 4.酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是 ( ) A.将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中 B.酒曲加入量越多，发酵效果越好 C.酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中 D.酒曲碾碎后应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中 D 5.馒头是利用酵母菌发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（ ） A.酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B.酒精在蒸馒头时挥发了 C.馒头中酒精转变成了其他物质 D.发面中的酒精含量很少 B 6.下面是制作酒酿的主要步骤： A.将酒曲均匀地与糯米混合 B.蒸熟糯米 C.用凉开水冲洗蒸熟的糯米 D.装上容器后盖上盖子 E.置于25℃左右的环境中 F.清洗容器消毒待用 * * *