《丝素蛋白溶液乳化性质的研究》.pdf

蚕业科学 CANYEKEXUE 2007；33(2) 丝素蛋白溶液乳化性质的研究 朱正华1 陆 旋1 朱良均2 (1浙江经贸职业技术学院应用工程系，杭州310018；2浙江大学动物科学学院，杭州310029) 摘要探讨了丝素蛋白质在生物材料领域内作为微胶囊壁材应具有的相关理化性质。经钙盐解的丝素蛋白质 3—10范围内其乳化特性和稳定性变化不是很明显。随着丝素浓度的 溶液具有良好的乳化特性和稳定性，在pH 增加，丝素蛋白的乳化特性、起泡性及其稳定性增强，溶液呈乳白色均匀体系。丝素蛋白的这些良好性质为制备丝 素蛋白微胶囊奠定了物质基础。 关键词丝素溶液；乳化性；稳定性；起泡性 中图分类号$881．3 文献标识码A 文章编号0257—4799(2007)02—0250—05 onEmulsificationofSilkFibroinSolution Study ZHU LUXuanlZHU Zheng—Hual Liang—Jun2 of ofEconomic＆『rade 31001 (1DepartmentAppfication Polytechnic，Hangzhou8，China Engineering，ZhejiangCollege 2 ofAnimal College Science，ZhejiangUniversity，Hangzhou310029，Cn加a) Abstract1 he silkfibroinsweredissolvedinthecalciumchloride solution．Afterlhe degummed reagent ofthe and ofsilkfibroinsolutionwithcertainconcentrationwere processdialysisfreeze—drying，theproperties inthis resultsshowedthatthefibroinsolutionhasexcellentemulsificationand investigatedpaper．The stability within3～10 The andits increasedwiththe concentra— pH emulsification．frothabilitystability along increasing tion．Thecolorofthesolutionis evaluatedthe ofthesilkfibroin ivory—whitesystems．Thisstudy application pro— teininthebiomaterialfields Silk words fibroin Key solution；Emulsification；Stability；Frothingability 丝素蛋白是由大小两个多肽链通过二硫链缔合 较理想的生物材料。 而成’1J，大的肽链称重链(H)，小的称轻链(L)。H研究丝素蛋白溶液的乳化特性，对于扩大丝素 链是由结晶区和非结