《低糖南瓜果脯加工工艺研究》.pdf

第23卷第4期 乒ooD＆mc删 V01．23．No．4 200 O07 7年7月 July，2 低糖南瓜果脯加工工艺研究 The On studylOw—sugarpreserVedpumpkinprocessingtechnOIOgy 何金兰1 肖开恩2 张艳红3 张云竹1 Z黝^恰砘n一抚M1 册五凡一knl舭40‰i．e∥Z黝ⅣG玩n．^o硝3 (1．华南热带农业大学理工学院食品科学与工程系，海南儋洲571737； 2．华南热带农业大学基础学院化学系，海南儋洲571737；3．北京市农业机械试验鉴定推广站，北京100083) (1．DopommemD，nod，s0眦^吼i№‰i钾邶妨矿聊池fAg廊砒u陀，D0凡抗oM，胁i船凡571737，饥iM； 2．z印e丌船m矿Ckm如何，So砒饥讥o‰讹瑚渺矿zTrop如ⅡZAgr；cHfture，Do觑Du，胁imn571737，吼iM； 3．＆彬昭却re碱，lg＆m如n旷皿妒一脚medn以4Ppm括edAg廊Mf￡Mr0Z肘伽胁配∥，＆彬增100083，吼ino) 摘要：研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺，并对影响低糖南 天然的保健食品口’2]。南瓜产品的开发日益受到世界发达国 瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工 家的重视。目前，已开发的南瓜系列产品有：南瓜泥、南瓜 工序进行探讨。试验结果表明：采用0．2％的cacl：对原料 粉、南瓜酱、南瓜蜜饯，南瓜脯等。随着人们对南瓜产品的不 进行硬化；30％的白砂糖、1％的食盐混合液渗透脱水4h，糖 断认识，对南瓜产品的需求量将不断增加，特别是低糖产品 制过程采用40％白砂糖、2．5％葡萄糖、0．6％CMC—Na混合 深受消费者的青睐。所以，开发加工南瓜产品，有广阔的市 液一次真空渗糖40Inin(0．09MPa)，采用先50℃，1h再变 温到70℃继续干燥16h的变温非鼓风干燥工艺，可生产出 场前景。海南南瓜资源丰富，有的品种不但组织致密，纤维 品质优良的低糖南瓜果脯。 少，含糖量高(最高达lO．4％)，而且甜中带粉，特别适合用 关键词：南瓜果脯；低糖；加工工艺；非鼓风干燥 于加工南瓜果脯。本试验研究了生产低糖南瓜果脯的工艺 anicle studiedthe candiedand Ah由1ct：nismainly low叭garpumpkin 和配方，为进一步开发利用海南南瓜资源，提高南瓜的附加 fhittlle critical c础，and出e pre8erved pmduction processes蚰ch聃 值提供一条途径。 tlIe on scleroses，perv鼬iondehydmte，vacuumpenetmtesug盯anddIying the of werestudied． technology10w喝ugarpreservedpumpkin 1材料与方法 pmcessing Result