黑木耳的药用和营养价值.pptVIP

黑木耳的药用和营养价值 生命科学学院08生物技术班 刘旭 黑木耳 1、黑木耳的定义 黑木耳，俗称云耳、木娥、树鸡、黑菜等，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。 黑木耳指木耳属（学名：Auricularia?or Wood ear) 的大型真菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。 色泽黑褐，质地柔软，主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。 2黑木耳的成分 木耳含木耳多糖。从子实体分离的一个多糖，相对分子质量为155000，由L-岩藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（L－arabinose），D-木糖（D-xylose)，D-甘露糖（D－mannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronic acid）等组成。菌丝体含外多糖（exopolysaccharide)，还含麦角甾醇（ergosterol），原维生素D2(provitamin D2)，黑刺菌素（ustilaginoidin)。生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸11.50％，蛋白质（protein）13.85％，脂质（lipid）0.60％，糖66.22 ％，纤维素1.68 ％，胡萝卜素（carotene）0.22mg／kg，维生素（vitamin）A 1.76u／g，维生素B1 0.88mg／kg，维生素B2 11.4mg/kg及各种无机元素：钾1.98％，钠0.055％，钙0.28％，镁0.23％，铁0.0017％，铜6.3×10\-6，锌12×10\-6，锰26×10\-6，磷392mg％等。 3黑木耳的药用价值 黑木耳具有补气益智、滋养强壮、补血活血、凉血止血、滋阴润燥和养胃润肠等功效。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。也是健康人常食的滋补品。现代研究表明，黑木耳属高钾低钠食品，高血压患者食用有益。黑木耳中的一类核酸物质可显著降低血中胆固醇的含量。黑木耳能抑制血脂的上升，阻止心肌、肝、主动脉组织中的脂质沉积，可明显减轻或延缓动脉粥样硬化的形成，同时黑木耳对血小板的凝集有抑制作用，黑木耳是高血压，冠心病，高脂血症的保健食品。 3.1对血液系统的影响 1、抗血栓形成。 2、升白细胞作用。 3、降血脂作用。 4、抑制血小板聚集。 3.2延缓衰老的作用 实验表明，木耳多糖可使小鼠心肌血组织褐脂质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，对小鼠离体脑B型单氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。 3.3抗辐射及抗炎作用 实验表明，木耳多糖抗放射作用优于银耳多糖，能对抗由环磷酰胺引起的白细胞降低。对小鼠腹腔注射木耳多糖100mg／kg，连续7d对60Coγ射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用。 3.4抗溃疡作用 木耳多糖能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成，促进醋酸型胃溃疡的愈合。 黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d，能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成；以每日165mg/kg灌胃，连续12d,能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。 3.5降血糖作用 木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。 木耳多糖33mg／kg或100mg／kg灌胃，能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最显著；还能减少糖尿病小鼠饮水量。 3.6抗癌、抗突变作用 木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180抑制率为42.5％～70％，对艾氏腹水癌抑制率为80％。 黑木耳多糖200mg/（kg·d），连续10d有对抗环磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。 3.7其他药用价值 1、抗菌作用 2、对组织损伤有保护作用 3、改善心肌缺氧 4、提高机体免疫功能 4黑木耳的营养价值 黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维， 其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木