以乳链菌肽为主的复合防腐剂对低温火腿肠保质期、色泽和质构的影响.pdfVIP

维普资讯 20誊第5期 无 锡 轻 I 大 学 学 报 v0l20 No5 2001l芏9 目 JournalofW uxiUniversityofLightIndustry Sep 2001 艾章编号：1009—038X 【2001)05—0466—05 以乳链菌肽为主的复合防腐剂对低温火腿肠 保质期、色泽和质构的影响 宁喜斌， 许 时婴 (江南大学 食品学院 江苏 无锡 214036) 摘 要：采用正交试验方案筛选得到以乳链菌肢 (Nisin)为主的复合防腐剂，可以延缓低温火腿肠 中的微生物引起的腐败，保质期达到3个月．在研究Nis[n复合防腐利延长低温火腿肠保质期的同 时，分析 了添加 Nisin等食品添加剂对低温咒腿肠 色泽和质构 的影响