《苯并芘对人体的危害和食品中苯并芘的来源及防控》.pdfVIP

第36卷第2期 菏泽学院学报 2014年4月 V01．36No．2 ofHeze 2014 Journal University Apr． 文章编号：1673—2103{2014)02—0066—05 苯并芘对人体的危害和食品中苯并芘的来源及防控+ 王广峰 (菏泽学院园林工程系，山东菏泽，274015) 摘要：苯并芘是一种具有强致癌作用的多环芳烃类化合物．阐述了苯并芘对人体的致癌性、致畸性、致 突变性等危害．从熏烤食品、油炸食品以及食品原料晒制、包装材料、贮销环节等方面，介绍了食品中苯并芘 的来源和污染，提出了烟熏净化、控制煎炸油温、清理油内杂质、采用新的加工技术等防控措施． 关键词：食品；苯并芘；来源；防控；人体；危害 中图分类号：R994．4文献标识码：A