水酶法从花生中提取蛋白质与油——酶解工艺参数.pdfVIP

维普资讯 第22卷第4期 无 锡 轻 工 大 学 学 报 V01．22 No．4 2003年 7月 JournalofW uxiUniversityofLightIndustry Ju1． 2003 文章编号：1009—038X(2003)04—0060—05 水酶法从花生中提取蛋白质与油 — — 酶解工艺参数 王瑛瑶 ． 王 璋 (江南大学 食品学院，江苏 无锡 214036) 摘 要：采用水酶法从花生中同时提取油与水解蛋 白质，对酶制剂的筛选，酶解工艺中酶用量、蛋 白质的水解度 (DH)、降低乳状液稳定性以及部分破乳的方法等进行 了研 究．确定选用 Alcalase作 为水解酶，酶与底物比为2．5g／dI