法夫酵母色素的组成与性.pdfVIP

维普资讯 第 20卷第 2期 无 锡 轻 I 大 学 学 报 Vol20．No 2 200i年 3月 JournalofWuxiUniversityofLightIndustry Mar，2001 文章编号：1009—038X(2001)02 0169 05 法夫酵母色素的组成与性质 陈晓明 ， 徐学明。， 金征宇 (1．淮阴X-学院农业与食品X-程系，江苏淮阴223001；2．无锡轻X-大学食品学院，江苏无锡 214036) 摘 要：对法夫酵母色素的组成及其光谱特性和稳定性进行 了研究．结果表明：法夫酵母色素是由 10多种类胡萝 】、素组成，其中虾青素为78％；色素呈亮丽的红色，对热较敏感，对 自然光、紫外光、 氧很敏感，色拉 油和抗氧化剂对其有一定的保护作用 关键词：法夫酵母；色砉；虾青素；稳定性 中图分类号 ：TS2023 文献标识码 ：A Studieson theCompositionandCharacteristics