混浊苹果汁加工过程中的酶促褐变及其防止的研究.pdfVIP

维普资讯 V 钠 0．1％的 曲酸 0．1％的氯化 钙0．005％半 胱 氨 酸 0．1％ 加 量 少 效 果较 差 ，添 加 量 过 多会 在 果 汁存 放 过 程 中 氯化钠 。它们抗褐变能力都表现为浓度依赖型 ，特别是抗 坏血酸 。柠檬酸在所测试条件下没有抗褐变效果 。0．044％ 因非 酶 促 氧 化 降解 而 使 果 汁颜 色 变 暗 ”【。 NaCl+o．0125％ Vc的组合较 经 济且 可使 果汁40min不变 混 浊 苹 果 汁 加 工 过 程 难 免 要 经 过 破 碎 工 艺 ，中 色。果浆脱 气 可减 缓其褐 变 ；减 小果汁及 果浆与 空气 的接 触面也 可 防止褐 变 。 间产 物 有 果 浆 和鲜 榨 汁 。长 期 以来 ，在 研 究 抗 褐 变 效