水果蔬菜保鲜剂的研制.pdfVIP

维普资讯 水果蔬菜保鲜剂的研制 许喜林 刘萍 黎锡流 (华南理工大学 ·广州 ·510641) 摘 要 果蔬食品为人们生活必需品。随着人们对新鲜水果，蔬菜供应时期和品质要求 的提高，对果蔬食品 的爆鲜技术提 出了更高的要求 。 本文 蔗糖酯，蜂蜡等为主要原料，制备0／w型乳状液用于果蔬 的涞膜垛鲜。对保蝉后不 同果 蔬 的失水状况和外观作 了观藕 结果表明 榘鲜剂对长豆角、黄瓜，香蕉、胡萝 卜等有较明显的保鲜效果 。 关键 词t保鲜剂、制备，水 果蔬菜，保鲜 A BSTRA CT Fruitsand vegetablesare peop[e’S daily necessitieS．H iEherrequire— mentsofpreservation technology offruitsand vegetabl