新型功能成分--大豆低聚肽.pptVIP

大豆低聚肽  ——新型营养功能物质 潘兴昌 中国食品发酵工业研究院 营养支持与评价中心 副主任 医学博士 蛋白质 蛋白质 功能：构成和修复组织、功能调节、供能 分子量：数万～数十万 组成：基本单位是氨基酸 氨基酸 肽 蛋白质 肽 分类 内源性生物活性肽 外源性生物活性肽 动物 植物 肽 分类 肽——由两个以上氨基酸以 肽键 相连接而构成的含氮化合物。分子量 200 ～ 10000 多肽——通常指由11～50个氨基酸组成 低聚肽——寡肽，通常指由10个以下氨基酸组成 蛋白质的消化 胃内消化——胃蛋白酶 苯、色、酪、蛋、亮氨酸等残基的肽键。 小肠内消化——胰蛋白酶 内肽酶—水解蛋白质分子内部的肽键 胰蛋白酶（赖、精） 糜蛋白酶（苯、色、酪）、 弹性蛋白酶（缬、亮、丙等） 外肽酶—将肽链末端的氨基酸逐个水解，羧基肽酶A/B 蛋白质水解物：游离氨基酸(占1/3) 含2～6个氨基酸的低聚肽(占2/3) 低聚肽—与蛋白质、氨基酸 低聚肽是蛋白质结构中的重要构成片段 低聚肽是食物蛋白质胃肠内消化的主要产物 低聚肽是机体对所需氨基酸吸收的主要形式 低聚肽是重要的生理活性物质 大豆低聚肽 何谓 大豆低聚肽 大豆肽： 以大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生物发酵法生产的，主要成分为肽，且分子量分布在10000dalton以下的分解产物 大豆低聚肽： 主要由3～6个氨基酸组成，分子量低于1000dalton的大豆肽 大豆低聚肽的制备 大豆低聚肽的特性 分子量小 水溶性好 热稳定性 酸稳定性 易吸收性 完整吸收性 体外消化试验 经胃蛋白酶处理后，95%以上未被消化 经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化 说明：大豆低聚肽具有良好的稳定性，在体内大部分将以低聚肽的形式被直接吸收 安全性 低致敏性 大豆低聚肽的抗原性比大豆蛋白降低至1/100-1/1000 去除抗营养物质 胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、抗维生素物质、金属络合物等 2003年，大豆低聚肽被U.S. FDA认可为GRAS安全性配方的成分物质 大豆低聚肽的优势 营养价值、安全性、物理特性— 大豆低聚肽 优于 大豆蛋白、氨基酸 大豆低聚肽 生理功能特性 改善小肠组织结构和吸收功能 增加小肠粘膜绒毛高度，加深隐窝深度，绒毛表面积增大 小肠腺体发达 增加氨基肽酶的活性 增强免疫力 促进T淋巴细胞增殖 增强巨噬细胞的功能 增强NK细胞的活性 促进肿瘤坏死因子的产生 降血压 抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性 血管紧张素的转换产物，能使末梢血管收缩作用增强 对正常血压几乎没有影响 促进脂肪代谢 褐色脂肪 增加去甲肾上腺素的转化率 增加褐色脂肪线粒体 血脂调节作用 降低血清总胆固醇(TC) 降低甘油三酯(TG) 降低 低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C) 提高 高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平 抗氧化 提高SOD的活性 提高GSH-Px的活性 抑制脂质过氧化 清除羟自由基（·OH） 抗运动疲劳 促进骨骼肌损伤细胞的修复（血清肌酸激酶） 促进蛋白质合成（睾酮） 抗疲劳作用（主观体力感觉等级） 大豆低聚肽的应用 大豆低聚肽的应用领域 保健食品 特殊人群的营养食品(消化力弱、过敏等) 运动员食品 发酵食品 高蛋白食品、焙烤食品、糖果、糕点、冷饮 谢 谢 ！ * * 氨基酸 肽 ??? 肽 + + + 肽 肽 蛋白质 蛋白质 肽 氨基酸 氨基酸 肽 蛋白质 分离蛋白 真空浓缩 酶水解 分离 脱苦脱色 预处理 杀菌 脱盐 大豆 低聚肽 溶解后加热 开始沸腾 沸腾10分钟后依然稳定 调节酸度 调酸后依然澄清 日本千叶大学医学部：机体对氮的吸收，短肽组高于游离氨基酸组，也高于分子量1500的肽 易吸收性 *