第二章 餐饮服务技巧.pptVIP

第二章 餐饮服务技能 第一节 托盘第二节 餐巾折花第三节 斟酒第四节 摆台第五节 上菜与分菜 一 托盘的种类及用途 种类： 1、根据特作材料分：金属托盘、塑胶托盘和胶木托盘； 2、根据托盘形状分：长方形托盘、圆形托盘、椭圆型托盘和异型托盘； 3、根据托盘规格分：大型托盘、中型托盘和小型托盘。 用途： 1、大、中型长方形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品； 2、大、中型圆形塑胶托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操作； 3、小型托盘多用于递送帐单、收款、信件等物品。 （二）操作步骤 1、理盘 ——根据不同用途选择不同的托盘，洗净擦干，并在盘内垫上经消毒的垫布，要既美观又防滑。 2、装盘 ——将重物，高物摆放在里面，轻物，低物在外面。 ——先上桌放在外面，后用物品在里面下面 要求：重量分布均匀，力求平衡。 3、起拖： ——左脚向前一步，站成弓形，上身前倾，将左手掌放在台面下方，右手将托盘拉出台面1/3，将左手托住盘底； ——五个手指和手掌根部托住盘底，重心在大拇指根部； ——平托于胸前，位于二、三粒衣扣之间，左手臂自然弯曲90度。 4、行走 ——头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，脚步轻捷稳健，左手托盘，右臂自然摆动，目光平视，表情自然微笑。 5、落盘 ——先放工作台上，右脚先向前一步，上身前倾，左手与台面处于同一平面，用右手相助向前轻推，