《不同苹果品种（系）制醋适性的评价》.pdfVIP

2012Vo1．31NO．8 · 36 · SerialNo．245 China Brewing ResearchReport 不同苹果品种 (系)制醋适性的评价 陈 平，王玉莹，张玉刚，梁美霞，祝 军，戴洪义 (青岛农业大学 园林园艺学院，山东 青岛 266109) 摘 要：以16个苹果(MalusdomesticaBorkh)品种 (系)为原料酿醋，对制成的苹果醋进行理化指标，感官指标分析。结果表 明，不同苹 果品种(系)制 出的醋在醋酸、单宁、总酚含量及澄清度方面差异较大，其中用北海道9号 (Hakkaido9)和鲁)3I]6号 (Lujia6)制 的醋酸味 柔和，果味浓郁，醋体澄清透明，较为稳定。 关 键 词：苹果 ；品种 (系)；制醋适性 中图分类号 ：TS264．2 文献标识码 ：A 文章编号：0254—5071(2012)08—0036—04 Evaluationofvinegar-makingcharacterist