《不同降温方式对机械损伤苹果伤口愈合的影响》.pdfVIP

3262013，VoZ34,No．16 食 品科 学 ※包装贮运 不同降温方式对机械损伤苹果伤 口愈合的影响 李 萌 ，饶景萍 ，王玉萍 ，韩玉侠 (1．西北农林科技大学园艺学院，陕西 杨凌 712100；2．洛川县果业局，陕西 洛川 727400) 摘 要：以红富士苹果为试材，研究人工模拟扎伤后，3种不同降温处理(T1：直接入(0±1)℃冷库贮藏；T2： (13±1)℃放置48h后入(0±1)℃冷库贮藏；T3：(20±1)℃放置48h后入(0±1)℃冷库贮藏)对红富士苹果的伤 口愈合难 易程度的影响。通过各项指标的比较及拍照观察，以获得红富士苹果伤 口愈合的最佳降温方式。结果表明：与对照 果实相比，损伤果实的硬度显著下降；3个降温处理损伤果的过氧化物酶(POD)及多酚氧化酶(PPO)活性均升高，木 质素含量增高，T2和T3一定程度上提高了POD活性，并抑制了PPO活性，且T2处理果实木质素含量增加最显著， 腐烂指数最低，拍照观察直观发现伤 口愈合程度最好。 关键词：降温方式；红富士苹果；机械伤；愈合