基于饮食文化的北京市旅游营销及发展前景_毕业论文.docVIP

第一章 绪论 1.1研究背景 饮食，作为人类生存不可缺少的基本因素之一，长期以来在我国人民的心目中有着很高的地位。“民以食为天”充分体现了人民的饮食观。饮食文化与旅游饮食，包括饮与食两个方面。饮，指饮茶、饮酒；食，指吃食物，是人类赖以生存、生活的最主要的物质资料。汉代郦食其说：“民以食为天”，就深刻地概括了人类对饮食的依赖关系。饮食文化是以饮食为核心的文化现象。它主要包括三个层次：其一是物质层次，包括饮食结构和饮食器具；其二是行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺等；其三是精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。饮食文化是人类在饮食活动中创造的物质财富与精神财富的总和。饮食文化的发展主要取决于原料、烹制技术、人们对饮食的精神需求，而原料和烹制技术又取决于社会文化和生产力发展水平。饮食的烹调制作水平和结构是人类文明程度的一个重要标志。饮食是一种文化现象，它必然与社会经济的发展紧紧相连，经济越向前发展，饮食文化就越发达。80年代起，我国经济的腾飞，广大人民的生活水平日益提高，他们对于饮食已不仅仅是一种生存的需要，而是追求品味和精神享受，要求食得好、食得美、食得精、食得痛快。人们的饮食生活也逐渐由家庭式向商业化转变。特别是发展旅游业以来，旅游者在观光游览之余，喝点好酒，品壶香茶，吃点佳肴，饱餐美食，以恢复消耗的体力，这不仅是生理上的基本需求，而且也是旅游