《出芽短梗霉发酵生产聚苹果酸的研究》.pdfVIP

第 l2卷 第 l0期 中 国 食 品 学 报 V01．12 No．10 20 12 年 10月 JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology 0ct．2 0 l 2 出芽短梗霉发酵生产聚苹果酸的研究 靳 挺 武玉学 陈 真 赵龙煜 (浙江大学宁波理工学院生物与化学．Y-程分 院 浙江 宁波 315lOO) 摘要 为研究芽短梗霉生物合成聚苹果酸的优化工艺条件 ，采用间歇培养法研究聚苹果酸的发酵过程。测定出 芽短梗霉细胞生长和聚苹果酸产物生成 曲线，并考察碳源、氮源、CaCO，、pH、摇床转速等因素对聚苹果酸生成 的影响，得 出出芽短梗霉发酵生产聚苹果酸的优化工艺条件是：葡萄糖 120g／L，丁二酸铵 3g／L，CaCO330g／L， pH5．5，摇床转速 220rm／in，温度 25℃，发酵培养6d。在此工艺条件下，聚苹果酸的产量达到 16．58gL／。聚苹果 酸和 出芽短梗霉菌体生长呈现一定 的相关性。 关键词 聚苹果酸 ；出芽短梗