一种新的风味和营养兼备的食品配料——柴鱼制品.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2002 No．2 一 种新的风味和营养兼备的食品配料 — — 柴鱼制品 冯启浩 (华东理工大学，上海 200237) 但 乐平 (上海新太平洋食品开发有限公司，上海 201811) 摘要：本文就以海产鲤鱼(Ka培㈣ uSpe1arn)为原料的柴鱼产品的发展历史、生产工艺、组分分析以及在食 品工业及餐饮业中的应用等作一扼要的介绍，阐明了柴鱼产品既有丰富营养而可作为鱼类型菜肴或休闲食品， 又是具有食用价值的现代概念型食品风味添加剂=为此，作者还就其未来的发展趋势作了一定分析和展示。 A New FoodAdditiveforFlavouringandNutrient Feng(N~ao (EastChinaUniversityofScienceandTechnology， Shanghai200237) Dan Leping (ShanghaiNewPacificFoodstuffsDevelopmentCo．，Ltd， Shanghai201811) Abstract：Thepresentminireview stmmamzedthekatsuobushiproductnmnufacturedbyspecializedfactory，ung theraw material astheoceanicskipjack (Katsttwonuspel s)，fordevelopmenthistory，processprogramme， comtxmestanalysisandappticafiontothefo：x：lindustryandtheres伯Lan亡sandso0n Thekarsuobuship~xl：uctpresentedbvthewriterhaverichnutrient~，soregarditassomefishtypemeatdishes， ． lcr．~l-styledihses 。rfallow ofods，andtohavediettherapyvalueaShealtlcarefoods．anditpossessesmainlyspecial fla’。 ，regarditastraditionalandn~odernf I。 foxtadditivemateria1．Therefore．the wrirorshaveanalyr~ and outlookedthedevdopm~*ttendencyofthekarsuo~ hiproduct． Keywords：Katsuobushi(fishwood)，( cskipjack(Katsuwonuspelamis)．Foodingredient 74 维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2Oo2 No．2 以小鱼和浮游甲壳类为食。每年春季、初夏和盛 1言 夏，在 日本的鹿儿岛、关东沿海、三陆等地洋面能大 柴鱼，又名鲣