丁烯二酸及其酯类抗菌作用和机理的研究.pdfVIP

维普资讯 一 2-0 一 fga~年 笨 {期 广州食品工业科 技 21 二 陡，猷 ， r，仑 ， 嘲 丁烯二酸及其酯类抗菌作用和机埋的研究 塑一飞 !量堡翌 傅航 王毅军 宁正祥 昌雪娟 华南理．L大学食 品．L程系 广州 5106~1 摘 要 本文对丁烯二酸厦其穗娄的分子结构特点与抗苗活性之 间的关系进行 了研究．井采用氪基酸 自动分析仪检测菌体蛋 白质组成在加入丁烯二酸厦其醢类后的变化情况 ，最后应用量子化学 自浩场理论中 全略微丹董叠计算法(茼称CNDO法)对其量子化学特性进行 了计算 ．结果表明．丁烯二酸厦其酯粪均表现出 一 定向抗菌活性，其太小与最低空轨道能量、0一碳碾子的最睡空轨道系数之同存在显著的直线关系．揭示其 抗菌机理可铯是抑制 了茵体有关酶类正常的合成代谢。 关键调 丁烯二酸厦其静樊 扰菌作用 酶类合成代谢 量子化学特性参数 富马酸二 甲酯作办食 品防腐剂 ，具有低 Propylmaleate，PM)、山梨酸 (Sorbicacid， 毒、广谱抗菌的特点．且 不受食 品成分 ，PH S)、苯 甲酸 (Benzoicacid．B)均 由华南理工大 值等回素的影响 “’”【。汪梅洪、陈亚非等还对 学食品化学实验室提供 。 其抑苗机理进行了初步曲探计 “1【“。但是，其 二、仪器 柳菌机理还不很清楚。同时 ，以富马酸二甲酯 721型分光光度计、恒温振蕊器、电热鼓 为代表的丁烯二酸及其船类都表现出一定的 风恒温干燥箱、PH计 120、日立 835型氨基 抗菌活性 ，且它们的抗菌活性与其结构特点 酸 自动分析仪 (柱 2．6 150mm) 之间的关系如何尚未被人们所认识到 。因此， 三、菌种及其培养 研究丁烯二酸及其酯类抗菌活性和结构的关 所采用的菌种为混合细菌。将 10m[自 系，并进一步研究其抗菌机理，不但具有理论 来水加于营养琼脂培养基中在 30℃下培养 意义．而且实践上可指导新型食品防腐剂的 24小时 ，再将培养 出的菌种取 5g至 肉汤培 设计、研制和开发 ‘ ， 养基中在 30℃下培 养 10小时，供实验 时使 本文在抑菌效果实验和量子化学理论计 用。 算的基础上，揭示 出丁烯二酸及酯类抑菌活 营养琼 脂 培养 基 ：葡 萄糖 1g，蛋 白胨 性与其 ，p一不饱和获基结构有关，并对它 l0g，牛肉膏 3g，氯化钠 5g，琼脂 10g，自来水 们的抨菌机理提 出了新的认识 。 1OOOml，PH7．4— 7．6 _ 肉汤培养基：牛 肉膏 3g，葡萄糖 10g，蛋 材料与方法 白胨 t0g，氯化钠 5g，自来永 lO00m[，PH7．4 一 、 供试防腐荆样品；