《基于NIRS的苹果酒特征香气生成动力学模型》.pdfVIP

2013年4月 农 业 机 械 学 报 第44卷第4期 doi：10．6041／j．issn．1000—1298．2013．04．031 基于 NIRS的苹果酒特征香气生成动力学模型 彭帮柱 岳田利 袁亚宏 高振鹏 郭耀东 (西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100) 摘要 ：在前期探 明苹果酒特征香气种类 的基础上 ，对苹果酒发酵过程 中特征香气 的近红外光谱检测模型进行 了研 究，结果表 明选择波数为9747．1—7498．3am。。和6102．0—5446．3am 两段谱 区，采用一阶导数和多元散射校正 处理光谱后，利用偏最小二乘法建模效果较好，其中校正集 R为 0．9205，交叉验证均方根差为4．87Ing／L；验证集 预测值与实测值的R为 0．9388，预测均方根差为 3．76nIg／L，表 明利用近红外光谱法建立 的模型达到了良好 的预 测效果 。研究了苹果酒发酵过程 中特征香气 的产生特性 ，基于 Luedeking—Piret方程 ，建立 了描述苹果酒特征香气 生成 的动力学模型 ( 为0．9930)，经检验表 明该模型能够很好地拟合苹果酒发酵过程特征香气 的生成状况 。 关键词 ：苹果酒 近红外光谱 特征香气 偏最小二乘法 中图分类号 ：0657．33；TS262．7 文献标识码 ：A 文章编号 ：1000—1298(2013)04—0179-05 KineticsofCharacterAromaProduction duringCiderFermentation byNIRS PengBangzhu YueTianli YuanYahong GaoZhenpeng GuoYaodong (CollegeofFoodScienceandEngineering，NorthwestAFUniversity，Yangling，Shaanxi712100，China) Abstract：In ordertomeasure and monitorcharacteraromacontentaccuratelyand rapidly，calibration modelswere established during ciderfermentation based on near infrared spectroscopy．The results indicatedthatthecalibration modelsdevelopedwith partialleastsquare(PLS)by the spectral pretreatmentoffirstderivative(FD)andmuhiplicativescattercorrection(MSC)inthecharacteristic absorption spectrarangesof9747．1～7498．3am ～ and6 102．0～5446．3cm ～ werethebest．The correlationcoefficients (R )andtherootmean squareerrorsofcrossvalidation ofthemodelin calibration setwere0．9205 and4．87mg／L，respectively．TheR ofthetestsetand the rootmean squareerrorofpredictionwere0．9388and3．76mg／L，respectively．Thesedemonstratedthatthemodel wasverywellandcanbeappliedtoquickdeterminationandmonitoringofcharacteraromacontentduring cider-making．Basedon theNIRSmodel，kineticmodelofcharacteraromaproduction wasconstructed withaR of0．9930byLuedeking—Piretequation．Theresultsshowedtha