2004年XX餐厅工作总结.docVIP

2004年XX餐厅工作总结 　　2004年是xx经营的第四个年头。四年的时间对于餐饮企业来说是一个非常关键的阶段。设施设备进入维修更换期，员工流动量加大，装修陈旧，这些都为整体工作带来了不可回避的困难。但xxxxxxx在有限公司的领导和大力支持下，坚持以人为本的管理思想，充分发挥团队协作精神，克服种种困难，精诚协作，共同努力，较好完成预算任务及其它各项工作。截止目前，财务统计营业收入xxxxxx多万元，基本完成预算收入xxxx万元的任务计划。利润指标xxxx万元比实际预算xxx万超额xxx万元。1—10月共接待宾客162297人次，10个月的预定率为34.4%，上座率为50.3%，与去年相比都有所提高。总结03年的工作，我们希望在总结取得的成绩和积累的经验的同时，更要找出不足之处，并加以改进。为再接再厉以取得全年各项计划的成功以及明年工作的展开，奠定基础。现将全年的工作总结如下： 　　一、 销售---创新 特色 成效 　　04年的销售工作仍坚持“月月有活动，季季各不同”的经营思路，注重活动中的推陈出新，通过活动不断传递给客人新的信息和新的感受，提高客人消费动机。 　　04年的钟声刚刚敲响，伴随着春节的喜庆气氛，在1月份推出“渔人催春春光好，码头过年年更新”的春节促销活动，包括特价鱼翅和春节套餐，赠送礼品和“全家福”照片，让利给普通市民实实在在的优惠，经营取得开门红。“情人节促销”是码头促销活动的第一次，虽然是作为尝试性的推出，但我们做了精心的策划和准备，在借鉴“西式”的前提下，推出“情人节”套餐，并对环境布置、节目准备，气氛渲染等方面做了设计，尽量适应节日的特点。当天的生意异常火爆，统计宾客人数200余人、60多桌、收入2万余元，平均消费112元/人，整个餐厅的上座率达100%。在五一期间，推出的“五一黄金周，欢聚在码头”促销活动中，累计销售额达到50万元，平均日消费达7万余元。6月11日至30日，渔人码头美食城隆重推出“第二届比尔森啤酒节”，码头自酿“比尔森”啤酒是码头主打的“品牌”啤酒，自2001年上市以来就受到了广大宾客的认可与青睐。“啤酒节”以啤酒促销为媒，通过“黑人歌手”演出、观众参与游戏等活动，带动夏季经营。7月份推出“盛夏海鲜特惠酬宾”促销活动，共推出3款特价海鲜;8月举办“清清闽江水 悠悠南国情”闽菜美食节;9、10月继续推出“海鲜半价大酬宾”活动，每周一到周日一天一款特价海鲜，都深受宾客的欢迎。 　　建立对客户的开发、管理、销售网络。1、销售人员按照区域的划分发展新客流：市区以中山路为界、地道桥为界，分为四个区域。销售人员按区域的划分分别拜访比较有实力的单位，如：政府机关单位、厂矿、公司、金融单位。通过走访，向客人介绍酒点菜系、环境、优惠活动方式、促销活动等，让客人先了解我们的情况，尽量让更多的单位成为我们的客户。2、常联系、常沟通。①协议单位采用常拜访的方法与客户之间沟通，更多加了解客户的需求、喜好、口味等一些细节，经过了解为客户节省时间带来方便。②对于有间断性的来往客户，我们将采取拜访客户，了解实情，作好自检，方便客户，让客人能够感觉到被重视。③节假时期，利用信息便利的优越条件采用发短信的方式问候客户。3、周边县市、月饼客户的维护;周边县市有部分消费群体，他们的消费很高，由于距离较远在客户维护上有困难，尽量保持与客户的联系，时常问候，尽量确保客户对酒店的忠诚度。月饼销售客户属季节性销售对象，对这部分客户最好的维护办法是定期进行电话回访，保持与销售大客户的联系不间断，保证每年月饼的顺利销售。 　　二、 菜品——推陈出新　特价连续出击　质量第一 　　菜品是餐饮企业经营的“重点商品”。所以质量的保证和品种的更新至关重要。 　　在菜品质量方面，通过行政总厨负责制，着重对菜品从初加工、切配菜直至炒制、装盘一系列工作环节都进行了严格把关，加大管理监督力度。另外，今年，我们在管理上加大了对后厨本地员工中主管领班的督导，增加他们工作中敢于管理、勤于检查、认真负责的工作作风，一方面给他们压担子，促使他们在保证菜品质量中发挥应有的作用;另一方面让他们在管理中得以锻炼，积累经验。 　　在菜品的创新上，每月都会推出5种创新菜品：在人们崇尚绿色、健康、环保、自然的今天，在绿色养生鲜菌美食节主推种类繁多的各式鲜菌，配以纯正的地道烧汁，把鲜菌的诱人口感、丰富营养发扬到了极致，成为今春菜品的首选，直至现在还有茶树菇、百灵菇等特色烧制的菜品颇受宾客的欢迎，成为几乎是餐餐必点的菜品。紧接着鲜菌美食的火爆风浪4月份又推出“极品鱼头王”，鱼头选自野生的优质胖鱼头，营养丰富，在宣传的大力配合下我们的“要吃就吃鱼头王”成为省城的著名菜品，至今点击率还排在首位。“江中系列菜品”以创新的特色，独特的制作手法给就餐的宾客带来耳目一新的效果。“健脑、补脑、