双乙酸钠——新型多功能食品饲料添加剂.pdfVIP

维普资讯 ·18· 杭州食品科技 2004年第2期 总第73期 一 、 双乙酸钠是一种安全添加剂 双乙酸钠(SodiumDiacetate，简称SDA)，又名二乙酸草钠盐，或二醋酸一钠，化学分子式 CH3CooNaCH3CooH ·XH20或NaH(CH3CO2)2。作为一种新型的食品添加剂，具有高效 防腐、防霉、保鲜及增加食品营养价值等功效。双乙酸钠，为白色结晶粉末，带有醋酸气味，易吸 潮，极易溶于水(1g／m1)，10 的水溶液pH4．5—7．0，加热之15o~c以上分解，可燃。双乙酸钠 是一种广谱、高效、无毒、不致癌的防腐剂，又可作为食品的调味剂、营养剂(可提高食品的生物 效价)。 双乙酸钠是含有分子状态的乙酸，自然状态下会缓慢放出乙酸。双乙酸钠，可降低产品的 pH值；乙酸分子与类酯化合物溶性较好，而分子乙酸比离子化乙酸更能有效地渗透微生物的 细胞壁，干扰细胞间酶的相互作用，使细胞内蛋白质变}生，从而起到有效的抗菌作用。乙酸是参 与动物能量代谢的重要物质。乙酸在消化遭被吸收，由血液输送到代谢组织的细胞浆中，在乙 酚辅酶A合成酶的催化下转化成能量代谢的枢“纽”物质“活性乙酸”，即乙酚辅酶A，乙酰辅 酶A是糖、脂肪酸、氨基酸分解进入呼吸链的活性形式。上述物质之间还可以通过它相互转 化，因此SDA有促进动物机体物质代谢的作用。乙酸是反刍动物合成脂肪的重要前体物质。它 有利于牛奶脂肪中短链脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率。 双乙酸钠作为食品添加剂是很安全的。国家食品添加剂使用卫生标准GB2760--1996已 批准将其用于谷物、豆制品和膨化食品中。双乙酸钠在一百多年以前就已被发现，直到1982年 美国FDA才认定为“公认安全”的食品、粮食、饲料防霉保鲜剂。1982年德国将双乙酸钠用于 面包防腐保鲜。他们将1o 的双乙酸钠溶液喷雾于面包表面上，可以防腐保鲜1o天而不减面 包风味。1988年德国开始禁用丙酸及其盐类作面包及其它食品的防腐剂，而推广双乙酸钠。 1985年，世界卫生组织批准将双乙酸钠作为食品添加剂，并规定其ADI值为：O～O．015 克／千克。国内外的研究试验证明，使用双乙酸钠对人、动物及生态环境没有破坏和副作用，它 在生物体内的最终代谢产物是水和二氧I{二碳。双乙酸钠的化学合成方法非常简单，生产成本不 高，生产原料价廉易得。目前使用的丙酸盐，与进口”霉敌”相当，添加量为丙酸盐的1／21／3， 维普资讯 杭州食品科技 2004年第2期 总第73期 ‘19。 价格比丙酸盐低，是当今理想的高效防霉保鲜助长剂。已在美国、日本、德国、加拿大等国家普 遍使用。因此，开发和应用双乙酸钠具有十分广阔的前景。 二、双乙酸钠的生产情况 近年来我国研究、应用与生产异常活跃，目前年生产能力约为1．2万吨／年，2001年产量 约5000吨左右，由于认识不足、宣传与市场开拓力度不够，出现了盲目发展、装置建设选择不 合理等现象。目前国内尚有数十家企业计划投资建设，因此导致双乙酸钠生产与发展并没有出 现应用的经济和社会效益。但是由于双乙酸钠合成原料国内充足，而且国内在食品行业的应用 市场逐渐打开，因此发展空间还是比较大，今后关键要综合利用自利用现有的柠檬酸钠、柠檬 酸钾、山梨酸钾、苯甲酸钠等闲置装置进行生产，因为这些产品合成路线与双乙酸钠基本相同； 三是要同苯甲酸及其盐和山梨酸及其盐那样大力开拓国际市场，增加出口。 2003年3月，山西三维集团股份有限公司与美国欧美工程建设有限公司合资建设的山西 三维欧美科化学有限公司1万吨双乙酸钠装置项目顺利建成。山西三维欧美科化学有限公司 1万吨双乙酸钠项目工程在我国食品添加剂行业高新技术项目中，是投资规模较大的一个，总 投资8000多万元。该产品质量达到FAO(联合国粮农组织)、WHO(世界卫生组织)和FDA (美国食品和药物管理局)标准，是目前亚洲产量最大、工艺和控制技术最为先进、产品质量标 准最高的双乙酸钠。随着食品级双乙酸钠投放市场，不但一举奠定了山西三维欧美科化学有限 公司在国内双乙酸钠行业的龙头地位，而且使长期困扰人们的食品安全难题有望随着双乙酸 钠的推广应用而得到