我国传统香料香精的防腐功能.pdfVIP

维普资讯 中国食 品添加剂》 ChinaFoodAdditives l999 No ． 3 配 料表 ： 每粒糖果 (4g)的营养成分 异麦芽糖醇 (帕拉金糖醇) 热量 8．3kml 氢化麦芽糖浆 (还六水铅) 脂肪 0 维生素 C 碳水化合物 3． 浓缩果汁 (日本桔子) 糖类少于 O．5％ 天然和合成香精 维生素 C 170rag 甜菊甙 钨干锈历像 ， 稽千桎物 我国传统香料香精的防腐功能 一 兰 中华 民族古代文化是世界古代文 明的一 延年益寿 ，轻 身益气之功效 ，其 中主要者为 颗明星 。在芳香植物 的利用和发掘上也有悠 桂皮、人参 、甘草和麝香 ；中药是指有养生 久历史 。香料之交易，为人类最早交易的项 防病 ，滋补体力 ，充分利用其特 点调整其毒 目之一，也是人类文明进化史 中不可分割的 性 ，可配合使用者，主要为生姜 、当归、犀 上 部分 。东西方文化之交流 ，亦 自香料交易中 角等 ；下药主治各种疾病 ，因有毒性忌长期 海 得 以开始 。随着近代科 学技术 的不 断发展， 服用 ，主要 的为大黄、桔梗、杏仁等 。这些 ∞ 人民生活水平 的不断提高，香料香精越来越 资料说 明，中国对香辛料的应用有着悠久的 受到各国的重视 。近年来，国际上更把香料 历史 。至于香料在食 品调味方面的利用 ，则 香精生产的发展水平作为衡量一个国家和地 更渊源流长 。世人皆知，传统 的中国菜食扬 T／^ 区科学技术进步 、工农业生产和人民生活水 名于天下 ，甚为各 国人 民喜好 。正如 国外专 平 的标志之一 。 家们所描 写 的，中国菜 以茴香 、花椒 、桂 1 中国是应用香料植物最早 的国家之一 末 、芥粉 、生姜 、丁香、辣椒、杏仁等香辛 人类最早使用香料 的时候 ，大部分是用 料作为佐料 的主体 ，配以动物脂肪和油类巧 在 医疗上面。考古学家从金字塔墙壁上的象 妙地发挥 了香辛料 的调 味作用，从而构成 了 形 文字 上和基督教 的圣经 中，发现 了人类的 中国菜所具有 的独特风味和诱欲性， 以及潜 祖先在生活中使用香料 的重要记载 的遗迹 ． 存着一种 由油脂和草药所构成 的复合 口味 ， 推断 出香精香料 随着人类文明的进步而不断 为 中国烹饪的特色 。 发展。l969年 Rosengartem F．曾指 出，早 香料 (香辛料)除了在 医药 中具有重要 在公元前 55l～ 479年，中国哲 学家孔夫 药物学作用 ，在食 品加工中具有重要调 味作 子 的著作 中已记载过生姜 的利用 。公元 l世