引人关注的几种功能食品的新素材.pdfVIP

维普资讯 中国食品添加剂 ChinaFoodAdditives 1995 No．1 即使足健康者，随着经济 的发展 ，人们对 有丰富的绎验 。用现代 的解释 ，食 品应有三 食 品的追求有 了新 的要求。年青人要健美， 大功能：一是享受功能，色、香 、味俱全 ．还没 老年人要长寿 。这是当今国内外消费市场对 有吃，就 让人喜欢；二足营养 ，提供 蛋 白、脂 食 品品种 的新热 点 ，日本叫功能食 品，美 国 肪、糖类 、矿物质、维生素；三是 防病抗病。当 叫健康食品。还有为环境保护而提 出的绿色 然食品标签不允许提某种食品能治某种病， 食 品；采用天然食品配料和食 品添加剂 复配 但有些食品配料和添加剂确实具有某些生理 的纯天然食品等等 。 活性 ，如糖醇 、低 聚糖 、可溶性 食用纤维、具 作 为满足不 同人群 需要 的特 殊营养 食 有降血脂功能的天然色素红 曲红等。所 以我 品，确实应该采用天然原料为好 ，特别是病 们研究开发 的品种如果是特殊 需要，采用具 人专用食品，更应注意其原料 的安全卫生 的 有功能的某些配料和食 品添加剂 ，使食 品具 选择 。 有三大功能 ，那又 多好 !这是研制食 品新 产 ／ 中国有几千年文明史，对食药同源、食疗 品应该考虑的重要因素。，， 尹矸 低 f杰 功丙苦，津 两辜 )弓78、凄 引人关注的几种功能食品的新素材 一 。 陈祥奎 ’ l1 (轻工业部食品发酵工业科学研究所 北京，100027) 保健食 品的生产和销售 日益扩大 ，人们 密切 关系 ，它具有 良好 的整肠作用，当人们 开始认 识到食品不单是为了满足维持生命活 膳食 中缺乏食物纤维时，便会 引起 便秘、胆 动所需要 的各种基本营养素 ，如蛋 白质、脂 结石、缺血性 心脏病 、大肠癌 。如正 常摄取 肪、糖和维生素等等 ，也不局 限于食 品的色 食物纤 维素 ，可解 消肥胖、降血压 、降胆 固 香味好而增进食欲 ，更懂得食 品可 以对人体 醇、降血糖 、预 防糖尿病和肠道疾病 。它可 的健康有密切 的关系 ，希望食 品能对提高人 改善肠 内细菌体系，发挥免疫作用 ，产生能 体的免疫能力 ，预防或延缓疾病 的发 生起 到 起 免疫制癌剂作用的多种非消化性微生物多 积极 的生理调节作用 ，这就是被称之为食 品 糖 。 的第三功能，所 以也把这样 的食 品称 为功能 食物纤维作为一种功能食 品的素材 已开 食品或特种营养食品。要真正生产每一种确 发 出多种 产 品，在 口本 市场上 出售 的有 口 有磲健功能的食品，必须首先要有严密科学 东、日清 、日本制粉公司的小麦麸纤维 ，日本 实验依据并经某些权威机关确认具有保健功 食 品化工公司的谷类 纤维，小娃娃公 司的苹 篮-的素材来加工食品。现就某些国家正式认 果纤 维，不二制油株 式 会社 的大豆 食物 纤 可并 已开发的几种功能食 品的新素材作简要 维 ，旭化成工业 公司 的纤维素 ，日本甜 菜制 介绍 ，供我 国食品添加剂研究生产单位 以及 糖公司的甜菜纤维素 ，清水化学公 司的葡糖 食品开发和生产单位参考 。 甘露 聚糖 ，