《两种典型呼吸跃变型果实糖代谢过程及其在果实品质形成中的作用》.pdfVIP

※专题论述 良品科孛 2013，Vo1．34,No．19 351 两种典型呼吸跃变型果实糖代谢过程及其在 果实品质形成中的作用 邓丽莉 ，申 琳 ，生吉萍。 (1．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2．西南大学食品科学学院，重庆 400715 3．中国人民大学农业与农村发展学院，北京 100872) 摘 要：以苹果和番茄这两种典型呼吸跃变型果实为例，综述两类果实糖代谢的基本过程、糖代谢相关酶，以及糖 在果实成熟衰老、营养元素(Vc)代谢、风味和色泽等品质形成方面的重要作用，为系统了解呼吸跃变型果实中糖类 物质的代谢及其与果实品质形成的关系提供一定的理论参考。 关键词：呼吸跃变型果实；苹果；番茄；糖代谢；品质 CarbohydrateMetabolismofTwoClimactericFruitsandItsImpactonFruitQuality DENGLi—li ，SHEN Lin，SHENGJi—ping。：}： (1．CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing 100083，China； 2．CollegeofFoodScience，SouthwestUniversity，Chongqing 400715，China：3．SchoolofAgriculturalEconomicsnadRural Development，RenminUniversityofChina，Beijing 100872，China) Abstract：Thispaperreviewsthecarbohydratemetabolism intwotypicalclimactericfruitssuchasappleandtomatoand therelevantmetabolicenzymes．Thisreview alsodiscussedthekeyroleofcrabohydrateinfruitripeningandsenescence， hteformationofflavor，colorandthemetabolismofnutrients(vc)．Weaimedtoprovidesometheoreticalreferencesfor understandingtheimpactofcrabohyrdatemetabolism onclimactericfruitsnaditsrelationshipwithhteformationoffruit quality． Keywords：climactericfurits；apple：tomato；crabohyrdatemetabolism ；quality 中图分类号：TS255．1 文献标志码：A 文章编号：1002—6630(2013)19．0351-05 doi：10．7506／spkx1002—6630—201319072 呼吸跃变型果实是大宗水果贸易消费的主要部分， 果实风味、色泽和其他营养成分有重要影响，是决定果 同时也是特色水果、重要出口水果的主要组分，在世界 实品质和商品价值的主要因 。因此，对果实糖代谢过 农业经济中占有重要地位，也与人民生活水平的提高密 程及其与果实品质形成关系的研究，有助于了解果实品 切相关。典型呼吸跃变型果实包括番茄(茄科)、苹果(蔷 质和风味形成的机制。 薇科)、番木瓜(番木瓜科)、猕猴Ok(猕猴桃科)、柿子(柿 但不同果实光合产物运输形式不同，大部分果实 科)和芒果(漆树科)等。呼吸跃变型果实在后熟过程 中形