水溶性VE在食品行业的应用.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 水溶性VE在食品行业的应用 邵斌 吴华 (浙江新 昌制药厂，新昌) 摘要：本文介绍水溶性 、1三(合成 ／天然)的理化性质及特性；水溶性 ＼rE在饮料和果陈等食品中的应用前景： 水溶性 vE是优 良的营养强化剂和乳化剂。 关键词：水溶性，维生紊E，营养强化剂，乳化剂 ApplicationofHydrosolubleVE inFood Industry SiloBin W uILlua (ZhejiangXinchangPharmaceuticalFactory，Xinchang) Al~ ract：HydmsolubleVE isanexcellentnutritic~ enhancerandemulsifierThisessayintroduceditsPh~im— chemicalpropertiesandcharacteristicsandaslodiscussedtheprospectofapp[icaioninbeverageandJUiceJelly Keyw0凼 ：Hydrc~oluble，VE，Nutritionenhancer，EmuLsifier 传统的维生素E均为脂溶性，在水中不溶解； 生产 ，伊斯曼公司生产的水溶性 vE在医药行业有 人体吸收时需要油脂和胆汁酸的参与，因而在食品 很大的需求量 ，用作乳化剂、吸收增强剂 ，增溶剂和 行业的应用受到了很大的限制。一种水溶性维生 水溶性 Ⅵ 制剂；日本理研生产的水溶性 VE，在饮 素 E，基于脂溶性维生素E的一些应用缺点而被生 料中广泛应用 ．已成为 日本市场上需求量最大的营 产出来。 养强化剂。 水溶性 、1E分合成型和天然型两种规格 的产 品，用作营养强化剂，在水中完全溶解，形成澄清透 1 物理化学性质 明溶液 ，可以很方便地添加于食品当中，而且水溶 水溶性VE系由维生素E琥珀酸酯与聚乙二 性 、1E可以被人体直接吸收，不l需油脂和胆汁酸的 醇酯化，然后经连续色谱分离系统精制而得，产品 参与，具有更高的吸收利用率。 为淡黄色蜡状 固体，在水中完全溶解，在空气 中稳 水溶性天然 、1E已列入美国药典24版标准， 定，与碱反应 ，在丙二醇、聚乙二醇中溶解 国际上美国伊斯曼公司和 日本理研已形成规模化 1．1 分子结构式 COO(CH2CH20)H 【cH2)2 O 、 扩 r ( Q ／、 ． 一 ．eV C f u (、 CH 维普资讯 《中国食品掭加剂》 ChinaFoodAdditives 2002 NO1 1．2 理化指标 合。对能降低表面张力的表面活性剂来说，是一个 项 目 指标 很重要的参数。 分子量 1．513 可以通过测定水溶性 vE水溶液不 同浓度下 性状