优化指导高考历史总复习 专题三 酶的应用课件 新人教版选修1.pptVIP

知识点一：酶的应用 1．果胶酶在果汁生产中的作用 (1)果胶酶的组成及作用 果胶酶包括 、 和果胶酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解 和胞间层。 (2)酶的活性及影响酶活性的因素 ①酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用 来表示。 ②影响酶活性的因素：温度、pH和 等条件都会影响酶的活性。 2．酶在洗涤等方面的应用 (1)加酶洗衣粉和酶制剂 加酶洗衣粉是指含有 的洗衣粉，常用酶制剂有四类： 、脂肪酶、 和纤维素酶。 (2)加酶洗衣粉的去污机理[填表] 1．果胶酶在果汁生产中的应用 (1)探究影响果胶酶活性因素实验的分析 ①实验原则：遵循单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。 ②实验原理：果胶酶活性受温度、pH或酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，其活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正相关。 (2)三个实验的变量分析 2.探究加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)实验变量的控制 (2)影响洗涤效果的因素 酶制剂的种类、污物的类型、水温、水量、水质、衣物的质料、衣物的大小、洗衣粉的用量、浸泡时间、洗涤时间等。 (3)使用时的注意事项 ①温度对酶制剂影响较大，温度低，酶的活性受到抑制，不能充分发挥作用；温度高，酶变性失活，温度以40～60℃为宜。 ②酶制剂有极强的选择性，应根据不同的污垢选用不同的酶。 ③加酶洗衣粉不宜长期储存，一般储存期为半年，超过一年酶的活性显著下降。 ④酶在强酸、强碱中活性降低以至失活，所以加酶洗衣粉不能与强酸、强碱同用。 解析：在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和pH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不变，即A正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中，都会发生分解果胶的过程，因此，它们都可产生果胶酶，故B正确；在制作果汁过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁量及果汁的透明度，加入纤维素酶和果胶酶后，果汁榨出量及透明度均有提高，即D正确；在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断，因此C错误。 答案：C 2．下列对“探究某种加酶洗衣粉使用的最适温度”的说法，最合理的是(　　) A．加酶洗衣粉在30℃的水中洗涤效果不如45℃时好，说明45℃为最适温度 B．在不同温度的水中，加入相同的污物及不等量的洗衣粉，看哪种效果好 C．取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入等量相同的污物及等量相同的加酶洗衣粉，看哪一个温度下洗衣粉的洗涤效果最好 D．将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃ 解析：要探究加酶洗衣粉的最佳洗涤温度，需要设计具有温度梯度的变量。自变量只能有温度一个，洗衣粉的用量、种类等都属于无关变量，而无关变量的控制要相同且适宜。 答案：C 知识点二：酶的固定化技术 ②固定化酶反应柱：酶固定在一种 载体上，再将这些酶颗粒装到柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的 ，酶颗粒无法通过小孔，而反应溶液却能自由出入。 ③生产过程：将葡萄糖溶液从反应柱的 注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反应柱 流出。 ④反应柱优点：能连续使用半年，大大降低了 ，提高了果糖的产量和质量。 2．固定化细胞技术 (1)概念：固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。 (2)方法 ①包埋法：将酶或细胞包埋在 的细微网格里。 ②化学结合法：将酶分子或细胞相互结合。或将其结合到 上。 ③物理吸附法：将酶吸附到载体表面。 (3)固定化细胞优点：与固定化酶相比，制备成本更低，操作更容易，酶的活性高且稳定。 (4)应用：固定化酵母细胞发酵、固定化乳糖酶制备乳糖等。 1．固定化酶和固定化细胞技术 (1)概念：利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。 (2)方法及适用对象 一般来讲，酶更适合用化学结合和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化，这是因为个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶则易从包埋材料中漏出。 2．固定化酶与固定化细胞的比较 3．细胞固定化技术与酶固定化技术相比，所具备的特点是(　　) A．成本更低、操作更容易、不能连续性生产 B．成本更高、操作更难、不能连续性生产 C．成本更低、操作更容易、能连续性生产 D．成本更低、操作更难、能连续性生产 解析：固定化细胞操作更容易，对酶活性影响更小，且能更新，容易回收，可连续性生产，成本自然更低。 答案：C 4．关于固定化酶技术的说法正确的是(　　) A．固定