中国奶山羊产业发展战略及研究.pdfVIP

中国奶山羊产业发展战略研究 曹斌云 （西北农林科技大学 杨凌 712100 ） 1 发展依据 国以民为本，民以食为天，食以奶为先，奶以羊为优。人作为高级哺乳动物，饮食乳品 是其赖以生存和发展的重要物质基础。因为，奶品是最符合人类需求的功能性全价营养保健 品。而吃什么奶最好，当然是母乳，但母乳难以产业化，而最接近母乳的就是山羊奶。古今 中外的研究表明，山羊奶是唯一可与母乳相媲美的天然营养保健品。 为了人类的营养和健康，寻求能够充分代替人类母乳的奶制品便成为广大营养和保健 科技工作者的崇高奋斗目标之一。为此，世界各国的科学家做出了不懈的努力，在近百年的 研究和探寻中，西方人找到了牛奶，由于牛奶产量高，质量优，特别是欧美等西方人体内含 有充分的乳糖分解消化酶，因而，欧美等西方发达国家的人们实现了“喝一杯牛奶，强壮一 个民族，振兴一个国家”的夙愿。而中国人能不能也步西方人的后尘，实现这一宏愿呢？经 众多研究表明，由于中国人种的遗传原因，西方人和东方的中国人在消化代谢乳糖酶方面存 在着很大的差异，这种差异无异是由基因的不同调控形成的，尽管，这种差异的基因调控机 理有待阐明，但我们绝大多数中国人（60% 以上）体内缺乏乳糖分解消化酶已被众多试验研 究所证明。由于绝大多数中国人体内缺乏乳糖分解酶，因而，喝牛奶容易产生乳糖不耐症或 者发生过敏反应。所以，通过普及全民喝牛奶强壮中国人的美好愿望就很难实现。而由于山 羊奶中乳糖的颗粒小，加之羊奶中含有大量的三磷酸腺苷（ATP ），能够充分分解羊奶中的 乳糖，故中国人饮食山羊奶不会发生乳糖不耐症和过敏反应，可见，中国人最适应喝山羊奶， 因而，奶山羊被誉为“上帝特意恩赐给中国人的第二母亲”，山羊奶无可非议的成为“强壮 全体中国人的最佳奶源”。 众所周知，人均奶的消费是衡量一个国家强弱和民族身体素质高低的重要标志。2009 年，我国人均奶占有量仅为27kg 左右，是亚洲平均水平的1/2，世界平均水平的1/4，发达 国家的1/12。可见，我国奶业发展水平与世界平均水平差距很大，同时，也充分证明我国乳 业拥有巨大的市场空间。近十几年来，国家为了提高广大城乡人民的奶营养水平和身体素质， 不惜花巨资发展奶牛业，大力倡导“饮食奶的白色食品革命”。“一杯奶强壮一个民族，一 个奶产业振兴一方经济”，已成为从中央到地方政府及广大城乡消费者的共识。但由于大多 数中国人（60 ％以上）存在着对牛奶乳糖的不耐症，因而，仅仅依靠牛奶来解决中国人的奶 营养缺乏问题存在着难以逾越的遗传障碍。据专家估计，在未来五至十年，随着我国国民经 济的快速发展和人均消费水平不断提高，将促进我国乳品需求的持续扩张，也势必会加速促 进我国乳品业的多元化发展，改变现今牛奶一统江山的格局，而奶山羊由于难以替代的发展 优势，必将得到快速发展。 近几年来，随着牛奶消费在城市的普及，在我国沿海发达城市也出现了像发达国家一样， 对奶品的种类、质量、特色及功能进行重新选择的趋势。山羊奶这种具有营养和保健双重功 能的奶品便成为中高档消费者的首选对象。这些中高档消费者快速接受欧美发达国家及我国 台湾、香港奶制品消费者的理念，普遍认同山羊奶是一种风味别致，营养丰富，功能独特， 不含过敏原（牛奶的乳糖不耐症），比人奶更易消化吸收，兼具营养和保健及食疗多重功能 的高级营养补品。因这些人在欧美市场看到山羊奶是作为特色奶设专店销售或在医药店作为 食疗保健品配售的宝贵身份。这种特色奶也深受我国沿海发达城市中高收入消费者的青睐， 成为奶品消费市场的新宠，引领着高端奶业发展的新潮流。目前，在西方发达国家流行这样 的话，不喝羊奶的人难以成为一个身体合格的男人和女人，不吃羊奶酪的人难以成为一个优 秀的男人和女人。可见，开发山羊奶意义重大，市场前景非常广阔。 目前，我国奶山羊的生产水平与世界平均水平差异很大，据世界粮农组织（FAO ）2008 年统计，世界奶山羊存栏6500 万只左右，我国仅550 万只，占不到世界总数的10%，在世 界排位在20 名左右。世界奶山羊年均个体产奶量达到1500kg ，我国仅530kg ，相差3 倍左 右。我国奶山羊产业不仅生产水平低，而且加工业严重滞后。现有山羊奶中的商品奶的95% 都加工成羊奶粉，产品结构单一，耗能大，附加值低，经济效益不高。因此，依托陕西省现 代奶山羊产业技术体系和西北农林科技大学在我国奶山羊养殖和山羊奶加工方面的技术优 势，以及国内外市场对于羊奶产品供不应求的市场优势和地方政府积