采用β-环状糊精包埋法去除稀奶油中的胆固醇.pdfVIP

维普资讯 采用 ．环状糊精包埋法去除稀奶油中的胆固醇 生庆海 耿 倩 陆 淳 张志国 (石家庄三鹿集团股份有限公司，石家庄，050071) 摘 要 研究了不同条件下稀奶油中胆固醇去除率和 环状糊精残留率的变化情况。试验结果 表明，稀奶油经20MPa均质后，添加8．596环状糊精，经30℃混合10min，4℃静置10min，4000 r ra／in离心10rain处理，胆固醇去除率能够达到84．21％，环状糊精残留率为13．13％。 关键词 稀奶油，胆固醇，环状糊精 胆固醇具有重要的生理作用，但若人体内 吸取胆固醇正己烷标准液(0．20mg／mL) 的低密度脂蛋白胆固醇多了，就会造成动脉粥 0．00、0．20、0．40、0．60、0．80、1．00mL，于真空 样硬化，引起冠心病、高血压病等。 干燥箱内60℃挥干溶剂，加入0．4mL冰乙酸、 牛乳中的胆固醇约有 75％存在于脂肪球 0．2mL邻苯二甲醛一乙醇溶液(1mg／mL)、4．0 内，每克乳脂肪中约含4mg胆固醇。胆固醇的 mL体积比1：1浓硫酸一冰乙酸，旋涡混匀，冷 脱除方法包括有机溶剂抽提、超临界co2萃取 却，显色 15min，在 90min内553nm下测定 等物理方法和 B一环状糊精(B—CD)法等化学方 OD值。以胆固醇含量对吸光度做工作曲线得 法以及生物化学方法。文中主要研究了8一环状 方程为：Y=9．9352x(R =0．9985)。 糊精包埋法去除牛奶中胆固醇的加工工艺。 1．2．2．2 样品检测 准确称取稀奶油 1．00g，加入2．0mL连苯 1 材料与方法 三酚一甲醇溶液 (8mg／mL)，5．0mLKoH— 1．1 试验材料 CH3OH醇溶液(0．2g／mL)，在旋涡混合器上混 稀奶油：新鲜牛乳离心分离后获得；p一环状 匀后放入80℃水浴中皂化 30min，然后加入 糊精：浙江湖州食品化工联合公司(分析纯)；胆 10．0mL正己烷萃取、静置，上层液2500r／min 固醇：中国医药集团上海化学试剂公司(分析 离心10min，取上清液 1．0mL，在真空干燥箱 纯)；水为重蒸水；其他化学试剂均为分析纯。 中60℃挥干溶剂，加入0．4mL冰乙酸、0．2mL 722型分光光度计，高速冷冻离心机，高压 邻苯二甲醛一乙醇溶液(1mg／mL)、4．0mL体积 均质机，磁力搅拌器，旋涡混合器，真空干燥箱， 比1：1浓硫酸一冰乙酸，显色 15min，在90min 恒温水浴锅。 内553nm下比色得OD值。 1．2 试验方法 c× 1．2．1 样品处理 稀奶油中胆固醇含量(mg／g)=— 稀奶油一标准化一预热一均质一杀菌一 式中：C，测得的OD值在胆固醇标准曲线 混合一静置一离心分离一低胆固醇稀奶油 上显示的胆固醇量 (mg)；V，正己烷总体积 十 f}-CD (mL)；V ，取出的正己烷上清液体积(mL)；m 1．2．2 胆固醇含量测定 稀奶油质量(g)。 1．2．2．1 标准曲线 1．2．3 B一环状糊精残留率测定 第一作者：博士，高级工程师。 *国家十五重大科