中等水分蔬菜热微波组合干燥的研究.pdfVIP

中等水分蔬菜热风厂微波组合干燥的研究 摘要 在果蔬干燥工艺研究中，选择的干燥方法直接影响物料干燥时间的长短和产品质 量的好坏。为了确定干燥中等水分蔬菜的合理的干燥方法和工艺参数，本文以当地胡 萝h为材料，对试样进行热空气、微波以及热风，微波三种干燥方法的正交试验，对 试验结果进行了分析和研究，得出了干制胡萝h片干燥特性；对热风干燥进行了薄层 干燥试验，并进行了回归分析，获得了干燥胡萝h方程，采用Page方程拟合，可较 好的描述干燥过程中物料含水率与干燥时间的关系；随后，对三种干燥方法的制品进 行了复水性能试验和研究，得出复水曲线；最后，对三种干燥方法的干燥速率、干燥 时间、复水能力以及感官质量进行了分析和比较；此外，为寻找热风／微波组合干燥 合理工艺，进行了热风，微波组合干燥多因素正交试验研究，分析了各因素对试验指 标的影响，确定了工艺参数合理组合。研究结果表明，热风干燥均发生在降速阶段， 干燥时间长，干燥速率低且产品质量较差；而微波干燥速率较大，干燥时间短，但产 品质量较差；根据被干物料特性以及热风和微波干燥特点，对物料采用先热风后微波 的干燥方式，不但明显缩短干燥时间，而且可以保证产品质量，并且干制品的复水性 能和感官质量都好于常规的热空气干燥和微波干燥的制品。因此，采用热风／微波组 合干燥对于大宗中等水分蔬菜的脱水干燥是最佳的方式之一。 关键词： 热空气；微波：干燥特性；数学模型；工艺参数；蔬菜 ．主箜查坌墓薹垫垦堕垫塑鱼王堡塑堑塞 一 Abstract methodwaschosenwhich influencestimeand of Drying directly drying quality toestablishansuitable the fruitsand order in vegetable．In productsprocessofdehydrating for themiddlemoisturecontent methodand vegetable， technologicalparameterdrying freshcarrotwhichis ischosenasmaterialfor popularlyplantedlocally carriedout hot andhot are usingair,microwave dryingexperiments andthe characteristicswere resultsofthese arestudied obtained； experiments dehydrating airhaSbeenconducted．Itisindicated Atest thin ofcarrotslices hot of layer using drying slicesaccordwiththe thatthe