响应面法优化鹰嘴豆淀粉膨化工艺条件及水溶性与吸水性的研究.pdfVIP

第6期(总第386期) 农产品加工 No．6 2015年6月 FarmProducts Jun． Processing 文章编号：1671—9646(2015)06b一0001—05 响应面法优化鹰嘴豆淀粉膨化工艺条件及 水溶性与吸水性的研究 沈丹，孟娇，+曹龙奎 (黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319) 摘要：为了确定鹰嘴豆淀粉的最佳膨化状态，以膨化率为指标，用SLG35一A型双螺杆膨化机对鹰嘴豆淀粉进行处 理，然后运用响应曲面法优化原料水分含量、温度、主频(螺杆转速)、喂频(喂料速度)等4个工艺参数，最终确 定膨化率的最优工艺条件，并研究了挤压处理对鹰嘴豆淀粉吸水性指数、溶水性指数的影响，确定最佳膨化率的工 艺参数为主频27Hz，喂频24Hz，水分含量16％，温度85℃，此时鹰嘴豆淀粉的膨化率为1．35％。结果表明，鹰 嘴豆淀粉经过挤压膨化后，膨胀率、水溶性指数(WSI)和吸水性指数(WAI)都随着膨化条件的改变而发生不同 的变化。 关键词：挤压处理；鹰嘴豆淀粉；响应面优化法；膨化率 中图分类号：TQ461 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2015．06．029 The SurfaceMethod ProcessConditions Response OptimizationChickpeas and ofWaterSolubleandWaterImbibition Study SHEN Dan，MENGJiao，．CAO Longkui of 163319，China) (CollegeFood，HeilongjiangBayiAgriculturalUniversity，Daqiug，Heilongjiang in to best asan Abstract：Thisarticleorderaonfirm山e starch rate index．Usewith puffedchickpeaswi山puffing style extrusionmachineto SLG35-Adoublescrew the surfacemethodto raw processingchickpeastarch．Usingresponse optimize material．Therearefour asmoisture rotation and processparameters content，temperature，screwfeedingspeed．Finally speed confirmthe rateofthe conditions．Extrusionisstudiedin watersolubleandwate