高考调研高考生物一轮复习 第1课时 传统发酵技术的应用限时规范训练 新人教版选修1.docVIP

限时规范训练(三十五) 一、选择题(本题共10小题，共60分) 1.(2012·镇江模拟)下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是 ( ) A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B.醋酸发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染 C.制果酒和果醋的过程中每天需适时拧松或打开瓶盖 D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋 答案 D 解析 果汁不能装满发酵瓶，因为发酵过程中会产生气体，装满后可能导致瓶子破裂；醋酸菌为好氧菌，所以发酵阶段不能封闭充气口；制果酒的过程中需适时拧松瓶盖，释放产生的气体；醋酸菌与酵母菌相比，其适宜温度较高，在30 ℃～35 ℃。 2.(2011·南京调研)在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染( ) A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干 B.发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干 C.葡萄先除去枝梗，再冲洗多次 D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 答案 C 解析 在果醋制作过程中，葡萄应先冲洗，然后除去枝梗，以避免除去枝梗时造成葡萄的破损，增加被杂菌污染的机会。 3.下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是 ( ) 答案 C 解析 泡菜的制作过程中亚硝酸盐的含量先增加后减少。 4.(2012·江苏百校联考)某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是