“圈”营销方案味域空间餐饮有限公司营销策划瓤.docVIP

时尚味域，筷乐餐饮 “圈”营销 ——味域空间餐饮有限公司营销策划 摘要 火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。时尚味域，筷乐餐饮“圈”营销策划案 味域空间目前（设定）处于亏损的不利状态，为在六个月内顺利实现扭亏为盈，我们详尽策划了时尚味域，筷乐餐饮“圈”营销方案。 娱乐之都长沙，餐饮行业十分繁荣，各种档次的火锅、干锅类餐厅更是遍地开花。纵观整个餐饮行业，价格竞争几乎已步入零利润阶段，而产品和服务的高度同质化更成为企业经营的沼泽地。因此，我们必须找到企业自身独特的销售主张，坚持差异化品牌定位，寻找新的利润增长点。 一、味域空间市场环境分析 味域空间自2009年在长沙开业以来至目前已有4家直营门店。用贴心周到的服务，打造以鱼锅为主、一锅两吃的时尚消费方式，辅以时尚的水吧，异国风情的印度飞饼，独特的现场功夫舞面，还特设有休闲电脑上网区，环境优雅别致。 为更好地开展我们的策划活动，我们对味域空间的宏观、微观市环境以及其行业环境进行了详尽地分析。 味域空间外部宏观环境分析 人口环境 人口是市场的第一要素。人口环境及其变化对市场的消费需求有着重要影响，是企业决策营销活动的基本依据。人口密度大小及流动量多少，决定和影响着餐厅的需求量。 　　据第六次人口普查的数据显示，长沙市常住人口为7044118人（全市户籍人口为6511888人）。其中0-14岁人口为955887人，占13.57 %；15-64岁人口为5452222人，占77.40 %；65岁及以上人口为636009人，占9.03 %。 图1.1 长沙市常住人口结构比例图 根据长沙市人口年龄结构看（见图1.1），长沙市人口结构属于橄榄型人口结构，15-64岁人口为5452222人，占总体比例的77.40 %，而从味域空间的消费者群体结构分析表（见表2.1）可以看出，味域空间的消费主体集中在20到40岁，约占到总体比例的65%。 由此可见，客观上，味域空间的消费群体广阔，市场潜力巨大。 　 性 别 年 龄 门 店 男 女 25岁以下 25-35岁 35-45岁 45岁以上 雨花亭店 30.50% 69.50% 32.50% 49.50% 15.50% 2.50% 金源店 42% 58% 21% 57% 17% 5% 万达店 36% 64% 54% 37% 8% 1% 合 计 34.75% 65.25% 35% 48.25% 14% 2.75% 表2.1 消费者群体结构分析表 经济环境 国民经济运行速度的高低，决定着消费者的需求变化。营销者应时刻关注经济形势，把握好餐厅市场的行情变化。目前，经济运行环境对餐饮业的影响主要表现为： （1）消费者的收入增加。据抽样调查显示，2004年长沙城市居民人均可支配收入已突破万元大关，而2005年则达到12433.9元，比2000年同期增长了65.13％，年均递增10.55％，若剔除物价上涨因素，年均实际递增9.77％。（来源：三湘都市报） （2）随着家庭收入的增加，消费者用在享受型服务上的支出在不断增加。 根据长沙市统计局的抽样调查，长沙市的恩格尔系数“十五”期间逐年降低，2005年已降到0.334，较2000年降低1个百分点。 按照联合国粮农组织提出的评判标准：恩格尔系数0.4至0.5为小康，0.3至0.4为富裕的标准进行评判，目前长沙市的恩格尔系数已进入富裕区间。随着城市经济的迅猛发展和个人收入水平的大幅攀升，长沙居民的食品消费主流已体现在了营养、味美、方便、快捷上，这是恩格尔系数进入富裕区间的体现。 这两点都充分说明了，餐饮行业在长沙有着十分良好的经济基础。同时从整个中国来看，中国是有名餐饮大国，拥有丰富的资源、广阔的市场和良好的经济基础。2009年全社会餐饮业零售额达17000亿元，同比增长16.8%，人均餐饮消费1348.4元。餐饮业的平均利润为10.43%，比2008年下降约3个百分点。2010年1-3月，全国餐饮收入分别为1425亿元、1381亿元和1271亿元，同比分别增长了13.7%、21.2%和15.3%。湿润潮湿，风湿病多发，需要吃辣椒来祛走寒潮气《史记》中记载“贾生即辞往行，闻长沙地卑湿，自以寿不得长，又以适(谪)去，意不自得。”辣椒是湖南人的一种心理形象与暗示建设于六七十年代的长沙火车站广场上钟楼的火红色标志火炬，长沙人不叫它火炬，叫它作小辣椒。餐饮市场细分不断深化餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等快速发展。就长沙来说，有红楼文化、有秦朝文化、有湘西地域文化、有海鲜文化等等