毕业设计综合餐厅运营方案风险设计课程.pptVIP

毕业设计综合餐厅运营方案风险设计 指导教师：何云辉 系部：经济管理系 班级：会计1202C 学生：曾英杰 肖天鹏 毛祖华 王涛 学号：45 30 18 44 目录 1、综合餐厅基本情况 2、餐厅成本规模预算 3、综合餐厅运营存在的风险问题 4、综合餐厅运营方案设计 摘要 本次方案针对小型餐厅整个运营风险过程做出分析，探索创业整个流程的运行方式，以实现对创业知识的深刻了解。通过本次调查餐厅运营风险方案设计，对市场进行分析，组织管理餐厅的日常活动，对餐馆经营成果进行风险分析。从而使学生对创业风险有充分的掌握，并对自主创业有一定的独特看法。要求内容完整，形式新颖，行之有效。 前言 餐饮业是与人民生活密切相关的行业之一。随着改革开放，我国餐饮文化得到了持续快速的发展，餐饮文化已然成为一个朝阳产业；同时，随着时代的变迁，人们已不能满足于传统的中式餐饮文化，与国际的接轨，使得西式餐饮，洋快餐在我国逐渐兴起，并被大众所接受。不同的菜系更加混合，烹饪原料和产品更加丰富多彩。当今的社会，市民的生活水平正在逐步提高，同时，他们对餐饮文化的观念也在不断发生变化，由之前的“吃饱喝足”逐渐的转变为“营养健康，绿色天然”。因此，开办餐厅不仅要迎合不同市民的需求，而且，又要面对激励的市场竞争。因此，制定科学合理的经营管理计划，才能更好的满足市民的需求，在市场占据一席之地。 小型餐厅运营方案设计 一.市场调查 (一).市场分析 1.可行性分析 随着人们的生活水平越来越高，对餐饮文化的要求也越来越高。根据市场调查，开办餐厅所带来的利润是相当可观的，我们的餐厅定位为综合餐厅， 其优势在于菜色丰富种类繁多，因此餐厅选址、员工招聘等都要仔细慎重。 2.需求分析 我们的宗旨是“顾客的需求就是我们的目标”，我们的服务对象就是顾客，要尽力满足顾客的需求，但不同的顾客，需求也各不相同，因此做好事前工作，针对不同的顾客进行多样化的服务。同时，随着季节的变化，菜系也要随之改变，在节假日期间推出各类活动，留给顾客最好的印象，留住老顾客，吸引新顾客。 二餐厅成本规模预算 （一）餐厅选址预算 古人云：天时不如地利，充分强调了地利的重要性。尤其是开餐厅，地理位置的优劣更加显得重要。人们把地理位置好视为餐厅赚钱的第一要素，这是有道理的。一个餐厅能否赢利，与选址有多么重要的关系，相信大家都知道了。在选址的时候，要把目光放远一点，要选择人口密集或商业区。选址成本控制在2万元左右 （二）餐厅装修预算 餐厅装修，以优雅简洁为主，突出自己的特色，不要求过分豪华，要使顾客进入餐厅后有独树一帜的感觉。在装修的时候，要考虑到桌椅和装饰品的布局，桌椅的摆放要协调等问题，这就要请技术人员参考一下了。餐厅装修布置，通风与排风的设计：空调位置的安放，排风与通风如何设计，最好找专业的人来做。空气一定要保持清新，才能有一个良好的就餐环境，大致控制在五万元。 三.餐厅运营存在的风险 (一) 食品安全问题 随着现代生活水平的提高，人们对食品安全问题越来越重视，地沟油等危害人们身心健康的物质越来越多，在这一点上，我们餐厅要引起重视，不能盲目的追求利润，赚黑心钱，做人要对得住自己的良心，取财要有之有道。所以在这一点上，我们餐厅保证都是采用新鲜的食品，安全的食用油等来让广大消费者安心消费。 (二) 竞争压力问题 同样的随着人们消费水平的不断提高，人民对食品的挑剔性也越来越高，各种各样五花八门的食品都随之而出，然而想要在这一块市场上站稳脚跟，就必须标新立异，采用创新战略，不断根据客户的需求来吸引顾客，做好回头客的生意才是经久不衰的王道。 三.餐厅运营存在的风险 （三）餐厅服务问题 随着人们对生活消费水平不断的重视，更多的客人更加重视起服务水平，一个餐厅的好与坏，从进餐厅的第一刻起，已经可以感觉出来了，一个优质的餐厅必然会让顾客的第一印象就十分好，从始至终一直保持着良好的服务态度，而一个低档的餐厅必然会使人加坏印象，吸引不住回头的顾客，不能够长久下去。 （四）经营管理问题 现在消费水平的提高，导致了各种各样的琐屑小事会越来越多，而这就导致了很多餐厅因为管理不善而倒闭，所以这一点上我们要特别注意。很多倒闭了的餐厅并不是因为他们口味不好，顾客不多，而是毁在管理层面上。 （五）资金来源问题 大多数饭店前期都是依靠大量的资金周转才得以生存下来的，而我们也并不例外，充分的资金是我们前期最需要准备好的，不然就会导致血本无归。因为资金不足而倒闭的餐厅也有许多，这都是我们值得吸取教训的。 解决餐厅运营风险问题的具体措施： （一）解决食品安全问题 要净化餐桌，慎重选购食品，到正规市场购买食品，不买腐烂、变质、或快到保质期限的食品；不买比正常价格便宜过多的食品，不买与正常食品的色彩有所差