乳与乳制品的加工卫生与检验.pptVIP

（二）常见掺假物的分类 按掺假物的性质不同分为以下几类物质： 1.水 2.电解质 3.非电解质物质 4.胶体物质 5.防腐物质 6.其他物质 在乳中掺入牛尿、人尿、污水、白陶土、滑石粉、大白粉、白鞋粉等物质。 * 二、牛乳掺假检验 （一）感官检查 检查乳的色泽、气味和滋味、组织状态、有无杂质或沉淀。 1.掺淀粉乳 乳汁变清白，有时有微细淀粉颗粒。 2.掺豆浆乳 乳样呈淡黄色，奶香味差，并有豆腥味。 3.掺食盐乳 乳液变稀，呈清白色，有咸味。 4.掺碱乳 乳液变稀，用手搅拌时有润滑感，口感有碱的涩味。 * * （二）物理方法 检验乳的密度、电导率、冰点、乳清密度和折射率。 （三）化学方法 并对可疑掺入物进行特殊离子敏感试验、有机化合物的官能团检验、有机化合物特性反应等，可采用滴定法、比色法、层析法和容量法。 （四）微生物方法 采用氯化三苯四氮唑法（TTC）试验，检验乳中有无青霉素残留。 一、合格乳的标准 （一）原料乳 正常牛乳应为乳白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物 。理化指标见表19-9。 （二）巴氏杀菌乳 见表19-10 。 （三）灭菌乳 见表19-11 。