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粮豆类各类品的卫生全
粮 豆 类 一、粮豆类的主要卫生问题 二、粮豆类的卫生要求 粮豆类的主要卫生问题 1、真菌和真菌毒素污染 2、农药残留 3、有毒有害物质的污染 4、仓储害虫 5、其它污染 6、掺伪 仓储害虫 我国常见的仓储害虫主要有： 甲虫、螨虫、蛾类等50余种。 虫卵孵化及虫害繁殖条件： 仓库温度（18-21℃） 、相对湿度65%以上。 其他污染 包括无机夹杂物和有毒植物种籽的污染 无机夹杂物包括：泥土、砂石、金属 来源：田园、农具、加工机械 危害：影响粮食感官性状， 损伤牙齿和胃肠道。 有毒植物种籽有：麦角、毒麦、麦仙翁籽、槐籽、曼陀罗籽、苍耳子等。 掺 伪 粮食掺伪有以下几种： 1、大米掺陈米、霉变米；陈小米染色 ——煮食食有苦辣味或霉味 2、加入有毒荧光增白剂如：滑石粉、钛白粉、石膏、吊白块等。 3、以次充好：粮食中掺砂石、糯米中掺大米、藕粉掺淀粉等。 仓库的卫生要求： 仓库的建筑结构 内部温度 湿度以及防虫熏蒸剂的使用，均应严格执行粮库的有关卫生管理要求。 蔬菜、水果的卫生管理 1. 蔬菜、水果的卫生问题 人畜粪便的污染：主要污染物为肠道致病菌和寄生虫卵。 有害化学物质的污染：主要是农药、酚、砷和有害金属、亚硝酸盐的污染。 2、工业废水和生活污水污染 3、农药残留 4、腐败变质与亚硝酸盐含量 干旱、不恰当贮存、腌制—硝酸盐和亚硝酸盐增高 合理田间管理和低温保藏（0℃左右）减少其含量。 2. 蔬菜、水果的卫生管理 防止肠道致病菌和寄生虫卵的污染： 人畜粪便应经无害化处理再使用； 用生活污水灌溉前，应先沉淀去除寄生虫卵； 生食蔬菜、水果时应清洗干净，有的需要消毒。 施用农药的卫生要求：严格执行有关农药安全使用的各项规定；不准使用高毒农药。 蔬菜、水果贮藏的卫生要求：一般保存蔬菜、水果的适宜温度是0℃左右。对洋葱、土豆、苹果、草莓等可用60Co-γ射线辐照，以延长保藏期。 蔬菜和水果的卫生要求 1、保持新鲜 2、清洗消毒 3、蔬菜水果卫生标准 * *
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