茶的冲泡与品饮1.8.pptVIP

项目一、泡茶要素 一、茶水比例 二、泡茶水温 三、浸泡时间 四、冲泡次数 　一、茶水比例 1．茶的品质 2．茶水比例 1．茶的品质 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法 有关。 氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响 着茶汤的鲜爽度。 名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高 和茶多酚的含量低。 夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有 “春茶鲜、夏茶苦”的谚语。 　2．茶水比例 茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言， 水多茶少——滋味淡薄； 茶多水少——茶汤苦涩不爽。 因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗 吃”.“粗茶细吃”。 红、绿、花茶——1克茶冲泡50～60毫升水。 如果是200毫升的杯（壶），那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成 了一杯浓淡适宜的茶汤。 云南普洱茶，则需放茶叶5～8克?。 乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕地区，投茶