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不同泡制工艺对蔬菜硒富集和转化的影响.pdf
维普资讯
第 l9毒嚣2期 无 锡 轻 工 大 学 学 报 V0【19．No2
2000年 3 JournalofWuxiUniversitv．ofLightIndustry Mar ．2000
文章编号：1009—038X(2000)02—0108—05
不同泡制工艺对蔬菜硒富集和转化的影响
}0S／1＼ 张 悬 ， 田怀香 时
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MoenyaneMoiapisi Duan—
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(1 无锔轻工大学食品学院，江苏无锡 214036； 2．R由amanga1a理工学院，泰国曼谷) ‘
摘要 ：对 白萝I、进行 了先浸泡后发酵富硒工艺和直接富硒发酵工艺的比较研究，得 出了富硒泡菜
中总硒和有机硒的影响规律 对比了消化前后 的硒标准溶液工作 曲线，确定 了本试验条件下的泡
菜发酵终点，讨论了不同的适宜泡制的蔬菜品种的差异对富硒的影响规律，得出了实用的富硒泡
菜I艺参数 、
关键饲：坌 置；塑 盟 曩 ． 专 ，享{t
中圈分类号：TS2055 文献标识码：A )
EffectsofDifferentFermentationConditionson Selenium Combination
inSeveralPickledVegetables
ZHANG Min ，TIAN Huai．xiang ，MoenyaneMolapisi，DuangrutaiThumrongchote2
(1 SchoolofFoodSc ienceandTechnology．W uxiUniversityofLightIndustry，W uxl214036；
2 RajamangalaInstlt~teofTechnology．Bankok，ThMland)
Abstract：Severa[pickledvegetables(inc[udingChinesecabbage，radish，cucumberandlettuce)were
chosenforSeenrichmenttests TheaffectingcurvesonSeabsorbingandconvertingabilityinpickled
radishhavebeenobtained TheSestandardCurvecomparisonbetweenbefore— andafter— diges—
tions．thedeterminationofferment
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