紫薯色素稳定性及与防腐剂复配抑菌实验研究.pdfVIP

第22卷第3期 辽东学院学报(自然科学版) V01．22No．3 2015年9月 JournalofEastern LiaoningUniversity(NaturalScience) Sept．2015 【生物科学与环境工程】 紫薯色素稳定性及与防腐剂复配抑菌实验研究 宋 洁，孙书伟4，王丹丹，唐婧媛 (辽东学院农学院，辽宁丹东 118003) 摘要：研究了不同pH值、光照、温度、氧化剂／还原剂和金属离子影响下，紫薯色素的稳定性及 与防腐剂复配抑菌最佳比例。结果表明：紫薯色素颜色随pH值发生明显变化，pH≤3．0时色素较稳定， 温度高于60 cc色素不稳定，光照、氧化剂／还原剂对色素稳定性影响较大，含有不同浓度Na+、Ca2+、 A13+离子的色素稳定性好，Fe3+离子色素稳定性较差。紫薯色素与山梨酸钾，苯甲酸钠复配抑茵最佳比例 分别为0．97，0．40，0．31 mm。 mg／mL，对大肠杆菌的实际抑茵直径为20．057 关键词：紫薯色素；稳定·t#-；复配抑茵 中图分类号：TS201．3文献标志码：A sweet 上海元析仪器有限公司；循环水多用真空泵，巩义 紫薯(purplepotato)是一种具有较好色 素基源的旋花科植物。紫薯色素属于天然花青素类 市矛华仪器有限公司。 色苷，主要成分为矢车菊和芍药素uJ，具有抗突 1．2 方法 变、抗氧化和保健等功效旧。4J。花青素类色苷是植 1．2．1紫薯色素稳定性 物特有的次生代谢产物，具有抗病、抗旱、价廉等 紫薯清洗切块，放入榨汁机制成浆状备用，10 mL酸化乙醇溶液(95％乙 优点，同时可视为特殊的抑菌类物质，无污染、无 g浆状紫薯中加入100 000 耐药性、无毒副作用，是一种很好的天然色素原料 醇：1moL／L盐酸=9：1)提取3h，10 r／min离 和食品防腐剂【5-6J。目前，国内外已大量开发植物 心25min，取上清液纯化减压浓缩，得色素提取 天然色素’8]，紫薯色素也有一些报道p’10|，但是 液‘5。。 并未获得广泛应用。本实验通过对紫薯色素稳定性 (1)pH对色素稳定性影响：7份紫薯色素提 及与防腐剂复配抑菌的实验研究，为紫薯色素作为 取液，用酸度计分别调至pH=1．0、3．O、5．0、7． 一种天然健康有益的食用色素原料和防腐剂提供可 0、9．0、11．0、14．0，静置20min，观察提取液颜 能性，并期望为开发色素新的功能特性提供理论依 色变化，k530nm处分别测量各酸碱度下的吸光 据。 值‘5。。 (2)光照对色素稳定性影响：紫薯色素提取液 l材料与方法 d， (pH=3．0)，分别置于避光和日光灯下存放3 nm下的吸光值。 1．1材料 隔一定时间测h530 紫薯：美国黑薯，辽东学院生物研究所提供； (3)温度对色素稳定性影响：紫薯色素提取 菌种：大肠杆菌，辽东学院微生物工程实验室保 存。