壳聚糖衍生物制备与抑菌性及研究.pdf

壳聚糖衍生物的制备及其抑菌性研究 摘要 具有广谱的抗菌性能，可研制开发成一种安全的食品生物防腐剂，但是较高分子 量(Molecular weight，Mw)的CS一般只能溶解于有机酸和部分稀的无机酸中， 严重制约了其应用范围。为改善CS的溶解性，众多科技工作者致力于水溶性 CS衍生物的研制开发，但就目前水溶性CS衍生物的研究与应用现状看，真正 能用于产业化的制备工艺却不多，且存在或产物稳定性差、或收率不高、或反应 时间过长、或工艺复杂等缺陷，因此，探究可行的CS水溶性衍生物的制各工艺， 并采用合适的手段评价其抑菌性能是当前水溶性CS衍生物研究的热点。 以Mwi 800kDa、脱乙酰度(Degree 采用醇酸降解法得到三种不同Mw(11 值及FTIR分析表明，CS在降解过程中，只有糖苷键发生了断裂，而酰胺键并 未受影响，原料具有稳定的可靠性。 采用先溶胀后经界面修饰的改进CS乙酸盐(Chiotsanacetate，CA)制备工艺 溶解于水和酸性溶液，碱性溶液中难溶。其1％(w／v)水溶液的OD420约为0．022， 39．6 5：8(CA。)。采用自创的产品结合度测定方法，测得CA的结合度分别为： 与HAc结合的离子化合物，具有_NH3+．RC00’结构。用铝箔袋热合封装放置于 室温下保存180d后，CA的各项指标均接近于新制备的CA。 1 以三种不同Mw(CSa：1 ammoniumchloride 原料，采用优化的CS季铵盐(HydroxypropylTrimethyl ammonium trimethyl chloride， 是CS与2，3一环氧丙基三甲基氯化铵(Epoxypropyl 色粉末，在酸性、中性和碱性溶液中均可溶，其1％(w／v)的水溶液的pH为6．60～ 91．3+0．2％ 保存180d。HACC各项指标均接近新制的HACC。 抑制作用。在比浊法抑菌作用测定中：相同Mw的CA和HACC，伴随浓度升高， 效果不明显；当浓度达到O．1％(w／v)时，CA和HACC均显示出较强的抑菌作 用。经过抑菌作用评估，在相同的浓度下，两种CS衍生物对S．aureu的抑制性 均强于对E．coli的抑制性；HACC则显示出比CA更明显的抑菌作用。另外，根 对S．aureu的抑菌作用则则与MW成负相关。 在平板涂布法抑菌作用测定中：不同浓度、不同Mw的CS制各的CA和 的特点：当衍生物的浓度达0．1％(w／v)时，两者在固体培养基上对E．colL和 S．aureus．均能产生有效抑制，镜检时视野中无可见菌落。 相同浓度的PS类似的抑菌效果。其中，HACC对霉菌的抑制效果强于CA。CA 和HACC的水果对比保鲜实验表明：处理相同时间时，浸泡处理的防腐效果优 于喷洒，相同分子量和浓度的两种CS衍生物，HACC防腐效果优于CA。CA和 HACC作为防腐剂可行性的。有望开发成一种价廉质优的食品生物防腐剂。 关键词：壳聚糖乙酸盐；壳聚糖季铵盐：制备工艺；抑菌性 U bacterial of andanti Research properties preparation ofchitosanderivatives Abstract alk