速溶板栗粉喷雾干燥加工工艺与研究.pdf

摘要 板栗营养丰富，具有较高的营养价值和保健功效，为了提高我国板栗深加工 水平，满足国内外市场的需求，增加板栗产品的种类，本研究以迁西板栗为原料， 采用相对经济而又技术先进的喷雾干燥技术开发研制出速溶板栗粉，对其加工工 艺进行了试验研究，这为开发喷雾干燥工业化生产板栗粉提供了一定的试验依据 与技术支持。速溶板栗粉的生产对满足当今快节奏生活的需要以及加速我国农业 产业化进程有着重要的意义。通过试验，确定了板栗的护色工艺，得到了板栗粉 的合理配方，最后研究了喷雾干燥工艺条件。其主要研究内容及结果如下： 1．护色工艺的确定 首先采用单因素试验，对护色剂柠檬酸、抗坏血酸、壳聚糖及NaCl的适宜 护色浓度进行了探讨，之后采用L9(34)正交试验，确定适宜的护色工艺条件为： 柠檬酸0．25％，Vc0．25％，壳聚糖0．20％，NaCl0．35％，在此条件下能很好的控 制板栗的褐变。 2．板栗粉稳定性工艺的确定 0．20％，黄原 通过采用L9(34)正交试验，确定适宜的稳定条件为：CMC-Na 胶0．25％，单甘酯0．40％，蔗糖酯0．45％，