浓缩苹果汁加工中多酚回收及利用技术与研究.pdfVIP

浓缩苹果汁加工中多酚的回收与利用技术研究 摘要 浓缩苹果汁是目前苹果的主要加工产品，但苹果中含量丰富的多酚类 物质使得苹果汁产品极易发生褐变和后混浊，目前的加工方式都将其未加利 用的除去，将这部分具有较高保健功能的多酚利用起来将会实现提高浓缩苹 果汁品质和取得大量附加产品苹果多酚的双重意义。 本试验针对陕西海升浓缩苹果汁生产线上运行15h后的大孔树脂进行 洗脱研究，寻找到简单有效的洗脱工艺获得苹果多酚，并对干燥方法和保存 方法进行了研究。本试验进一步的研究了如何改善浓缩苹果汁的生产工艺， 并摸索出了附加工艺，以期降低苹果多酚的前期损失并得到较安全的多酚产 品。最后研究了所制备的多酚产品的性能，以期为苹果多酚的开发利用提供 参考依据。主要的试验结果如下： 对苹果多酚含量的快速检测研究结果表明：FC法测定苹果多酚准确可 靠，采用没食子酸做标准品在5一3099范围内线性较好。 对浓缩苹果汁工厂目前所用的吸附15h后的大孔树脂进行洗脱研究结 果表明：以含有3％柠檬酸的80％乙醇溶液作为洗脱剂进行分步洗脱是获得 高质量苹果多酚的较好方法。 对苹果多酚的干燥方法和保存方法研究结果表明：使用真空冷冻干燥 方法使多酚产品较易粉碎、色泽